Svi ih bacamo: Da li su semenke dinje zdrave?

Semenke dinje se mogu sušiti, peći, mleveti i dodavati jelima. Sadrže biljne proteine, nezasićene masti, dijetetska vlakna i minerale. Pošto sadrže malo vode, hranljive materije u suvom semenu su mnogo koncentrisanije nego u sočnom mesu ploda.
Analize semena različitih sorti dinje pokazuju da mogu sadržati između 15 i skoro 30 odsto proteina.

NJihov udeo varira u zavisnosti od sorte, uslova uzgoja, zrelosti ploda i načina obrade. Sadrže i razne aminokiseline, ali je najbolje kombinovati ih sa drugim izvorima proteina, kao što su mahunarke, žitarice i mlečni proizvodi.

Veliki deo njihove energetske vrednosti dolazi iz ulja bogatog nezasićenim masnim kiselinama. Među njima preovlađuju linolna i oleinska kiselina. Seme takođe sadrži supstance iz grupe vitamina E, koje pomažu u zaštiti ćelija od oksidativnog oštećenja.

Od minerala su kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i cink, iako njihove količine nisu iste kod svake sorte. Seme takođe može da sadrži dosta dijetetskih vlakana, uglavnom u spoljašnjoj ljusci.

Iz tog razloga, cele seme mogu biti tvrđe, dok su mlevene, oljuštene ili pečene seme lakše za jelo. Suve seme imaju visoku energetsku vrednost, tako da nema potrebe preterivati.

Kako izvaditi seme dinje?

Pre sečenja, dinju treba temeljno oprati pod mlazom vode i osušiti čistom krpom. Nož prolazi kroz koru, tako da nečistoće sa površine mogu doći do mesa i semenki.

Središnji deo ploda se uklanja kašikom i stavlja u posudu sa hladnom vodom. Semenke se prstima odvajaju od pulpe, ispiraju se nekoliko puta i rašire u jednom sloju na papiru ili čistoj kuhinjskoj krpi.

Šta raditi sa semenom dinje?

Moraju biti potpuno suve pre skladištenja ili prženja, jer preostala vlaga može podstaći kvarenje.

Mogu se lagano pržiti u suvom tiganju ili u rerni dok ne postanu hrskave i ne razviju blagu aromu orašastih plodova. Po želji, mogu se začiniti malom količinom soli, paprike, belog luka, ruzmarina ili drugih suvih začina.

Posle hlađenja, čuvaju se u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu. Veće količine je bolje držati u frižideru jer ulje u semenkama može dobiti neprijatan, užegao ukus pod uticajem toplote, vazduha i svetlosti.

Užina 

Pečene semenke mogu se jesti same ili posuti po salatama, supama, pečenom povrću, testeninama, jogurtu i ovsenim pahuljicama. NJihov blagi ukus se dobro slaže i sa slanim i sa slatkim jelima.

Potpuno suve semenke mogu se samleti, a dobijeni prah se može dodati u testo za hleb, peciva, palačinke i kolačiće ili koristiti za zgušnjavanje supa i sosova. Pošto sadrže mnogo masti, najbolje je samleti samo količinu koja će se brzo iskoristiti.

Od mlevenih zrna se može napraviti i namaz, sličan namazima napravljenim od drugih semenki i orašastih plodova. Kada se samelju, počinju da ispuštaju svoje ulje, a zatim se može dodati malo soli, meda ili cimeta.

(Informer)