Izvor:Foto: Depositphotos/billiondigital
Pekari otkrili gde treba čuvati hleb da ostane svež
11.09.2026.
19:41
VEKNA hleba već nakon dva do tri dana može u potpunosti da izgubi svoju svežinu.
Sredina postaje suva i tvrda, korica prestaje da bude hrskava, a u nepovoljnim uslovima vrlo lako može da se pojavi i buđ. Zbog toga je od ključnog značaja ne samo u šta uvijamo hleb, već i gde ga odlažemo. Mesta koja nam deluju sasvim očigledno - poput kutije za hleb ili frižidera - uopšte ne garantuju dobar rezultat. Pekari savetuju nešto sasvim drugo: ispostavlja se da su kuhinjski ormarić ili ostava ubedljivo najbolji izbor.
Kada je u pitanju čuvanje hleba, suočavamo se sa dve potpuno suprotstavljene potrebe. Suvo okruženje dovodi do toga da pecivo gubi vlažnost, dok prekomerna vlažnost omekšava koricu i stvara idealne uslove za razvoj buđi. Zbog toga je zatvaranje sveže vekne u nepropusnu plastičnu kesu izuzetno loša ideja, posebno ako se hleb još uvek nije potpuno ohladio. Pa, gde je onda pravo mesto za hleb?
BloombergAdria.com
Najgore mesto za hleb? Tamo ga nikako ne stavljajte!
Moglo bi se učiniti da je frižider savršeno sklonište za hleb. Na kraju krajeva, niska temperatura usporava razvoj mnogih mikroorganizama, uključujući i buđ. Međutim, kada je u pitanju hleb, frižider ima jednu ogromnu manu: drastično ubrzava njegovo bajanje.
Nije reč samo o običnom sušenju. Tokom skladištenja dolazi do promena u samoj strukturi skroba - pre svega do procesa zvanog retrogradacija. Najjednostavnije rečeno, molekuli skroba koji su tokom pečenja promenjeni pod uticajem vode i visoke temperature, počinju ponovo da stvaraju čvršću strukturu. Sredina hleba postupno stvrdnjava, suši se i počinje da se mrvu, dok korica, umesto da bude hrskava, postaje mekana i žilava. Ovaj proces se odvija najbrže upravo na temperaturama koje vladaju u frižideru.
Ni kutija za hleb nije uvek dobro rešenje. Sve zavisi od modela i uslova unutar nje. Potpuno zatvorena posuda bez odgovarajuće ventilacije zadržava vlagu. Korica tada postaje žilava, a povećana vlažnost direktno pogoduje razvoju buđi. Takođe, kutiju ne treba pretrpavati, a mrvice i ostaci starog hleba moraju se redovno čistiti.
Posebno loša ideja jeste stavljanje vrućeg ili toplog hleba u kutiju ili bilo koju drugu zatvorenu posudu. Hleb koji isparava otpušta vlagu koja ostaje zarobljena unutra. Zato sveže pečen hleb mora potpuno da se ohladi pre nego što ga odložite.
Pecivu nikako ne odgovaraju ni sledeća mesta u kuhinji: