NAJSKUPLJI SRPSKI KAVIJAR: Ovo je starinski recept za ajvar

Kraj leta je idealan za domaćice koje obožavaju da spremaju zimske specijalitete na starinski način. Savremene domaćice sve češće kupuju ajvar u prodavnicama, ali se razlika u ukusu svakako primećuje. Fabrički ajvar ne može da se poredi sa domaćim. 

Ajvar je poneo naziv od turske reči "havyar", što u prevodu na srpski znači "ikra", pa je ajvar s pravom nazvan srpskim kavijarom.

BloombergAdria.com

Za dobar ajvar preporučuje se paprika koja je mesnata i zrela, odnosno crvena. Ona je glavni sastojak koji daje pravi ukus. Ali, po starinskom receptu, posebnu aromu ovom ukusnom namazu daje beli luk, kao i način pripreme.

Iako je ajvar u tradicionalno jelo sa juga Srbije, Slovenija je pokušala da zaštiti ime ajvara kao svoj brend, ali u tome nije uspela. 

Recept koji ne može da omane

Sa ciljem da se sačuva tradicija pravljenja domaćeg ajvara već nekoliko godina u Srbiji se organizuje manifestacija tabavno-takmičarskog karaktera "Izađi mi na teglu".

Reč je gastronomsk karavan, u kom učestvuju domaćice sa najviše iskustva i iz raznih krajeva Srbije. Potom kuvaju po svom receptu specijalitet od paprika. Skoro svaka domaćica ima neki svoj recept koji se generacijama prenosi sa kolena na koleno, ali jedno je sigurno - ajvar po bakinom receptu je pravo bogatstvo ukusa i mirisa. Može da se jede kao salata, kao namaz, može biti blagog ukusa ili malo ljutkast. Za njegovu pripremu biće vam potrebno malo više vremena, ali će se isplatiti. Pravi se bez upotrebe bilo kakvih konzervansa,a uz pravilno čuvanje može da potraje i do godinu dana.

Potrebni sastojci: 

30 kg crvene mesnate paprike
9 kg ljubičastih patlidžana
2,5 - 3 l suncokretovog ulja
3 glavice belog luka
9-10 kašika soli
5 kašika alkoholnog sirćeta
1-2 kašike šećera (po potrebi)
nekoliko ljutih papričica (po želji)

Priprema: 

Potrebno je paprike i patlidžane operiti, prosušiti i ispeciti. Možete ih peći na plotni šporeta na drva, na roštilju ili u rerni. Potom tako spremljeno povrće stavite u posudu i dobro pokrijte poklopcem kako bi se kožica lakše skidala prilikom čišćenja. Obavezno paprike se očiste ne samo od kožice, već i od semenki, kao i patlidžan. Očišćeno povrće ostavite u cediljci tokom noći kako bi se dobro ocedilo, a potom ga sameljite u mašini za mlevenje mesa.

BloombergAdria.com

U jednu duboku šerpu širokih ivica sipajte ulje da dobro prekrije dno, a potom dodajte mleveno povrće. Uz stalno mešanje ajvar se kuva na vatri srednje jačine i na svakih  20 minuta se dodaje po 2 do 3dl ulja. Nakon otprilike sat vremena dodaje se sitno naseckani beli luk. Ne morate odmah dodati celu količinu već ga sipajte postepeno. So se dodaje pomalo u poslednjih pola sata, a sirće i ljute papričice dodajte poslednjih 15 minuta. Probajte ukus ajvara, pa ukoliko proceniteda je suviše kiseo ili ljut možete ga malo razblažiti šećerom. U zavisnosti od količine povrća ajvar se kuva između 2 i 3 sata, uz neprestano mešanje, kako ne bi zagoreo. Osim po ukusu znaćete da je kuvan kad se povrće počne odvajati od dna šerpe prilikom mešanja.

Sipa se u tople tegle koje ste prethodno stelirizovali u rerni.

BloombergAdria.com

Zatvore se i okrenu naopako. Tako se utople u starom ćebetu i ostave da odstoje 24 sata. Ajvar čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja tegle, ukoliko niste sve pojeli, čuvajte je u frižideru da se vaš omiljeni namaz ne bi pokvario zato što nema konzervansa. 

(Republika)

Za još vesti zapratite nas na našoj zvaničnoj Fejsbuk stranici - budimo "na ti".

Nova dimenzija novosti, vaš "Nportal.rs".