SMEĐA I BELA JAJA: Postoji li razlika u kvalitetu

U kontekstu visoke potražnje, gde kokoške nosilje godišnje proizvedu oko 300 jaja, postavlja se pitanje predstavlja li boja ljuske isključivo estetsku karakteristiku ili ukazuje na dublje razlike. Mišljenja relevantnih stručnjaka, s kojima je sprovedeno savetovanje, po ovom su pitanju usaglašena i nedvosmislena, piše Miror.

Boja ljuske odraz pasmine kokoški

Osnovni razlog razlike u boji ljuske leži isključivo u genetici, odnosno pasmini kokoški. Ovu ključnu informaciju potvrdili su svi konsultovani stručnjaci.

"Razlika između belih i smeđih jaja je jednostavna: bela jaja dolaze od belih kokoški, dok smeđa jaja dolaze od smeđih kokoški. Ali kada je reč o ukusu i uputstvima za kuvanje, nema nikakve razlike", objasnio je Ričard Mju iz kompanije Bird Braders, proizvođača jaja.

BloombergAdria.com

Henry Okonor, osnivač brenda Beter Egs, dodao je: "Bela jaja uglavnom nose kokoške sa svetlijim perjem i ušnim resicama, dok smeđa jaja obično dolaze od kokoški tamnijeg perja sa crvenim ušnim resicama. Razlika je isključivo estetske prirode i nema nikakav uticaj na sadržaj jajeta."

Pouzdan pokazatelj za predviđanje boje jajeta otkrila je Šarlot Tomas iz organizacije RSPCA Assured. "Boja ušnih resica kokoški često će odgovarati boji njenih jaja. Tako tamne ušne resice obično znače smeđa jaja, dok ptice sa svetlijim resicama nose bela", pojasnila je.

Poređenje nutritivne vrednosti i ukusa

Jedna od najčešćih zabluda jeste percepcija da su smeđa jaja "prirodnija" ili nutritivno vrednija. Naučni dokazi i stručnjaci za prehranu u potpunosti opovrgavaju tu tvrdnju. Boja ljuske ne pruža nikakve informacije o kvaliteti ili nutritivnom sastavu jajeta.

BloombergAdria.com

"Ne postoje nikakve nutritivne razlike između smeđih i belih jaja. Jaja su prirodna, nutritivno bogata namirnica koja sadrži vitamine, minerale i visokokvalitetne proteine u manje od 80 kalorija, bez obzira na boju", potvrdila je Britanska služba za informisanje o jajima.

Destini Mudi, ovlašćena sportska dijetetičarka sa iskustvom u radu s profesionalnim sportistima, uključujući igrače NBA lige, dodaje: "Bela i smeđa jaja su u suštini ista. Pružaju visokokvalitetne proteine, kompletan profil aminokiselina i nutrijente poput kolina, vitamina B12, joda i selena."

Činioci koji uistinu utiču na kvalitet, ukus pa i boju žumanceta, jesu ishrana i uslovi u kojima kokoške žive.

BloombergAdria.com

"Kvalitet i ukus jaja ne razlikuju se prema boji ljuske. Umesto toga, kvalitet zavisi od načina uzgoja i ishrane kokoški. Svako jaje, bez obzira na boju, može se termički obraditi na isti način", objasnila je Keti Beget, stručnjakinja sa više od dve decenije iskustva u uzgoju kokošaka.

Uticaj boje ljuske na kulinarsku primenu

Profesionalni kuvari i prehrambeni tehnolozi slažu se da se jaja bele i smeđe ljuske u kulinarskoj primeni ne razlikuju.

"Ne postoji razlika. NJihova su svojstva identična, nezavisno od toga pripremate li kajganu, poširate ih ili pečete. Svežina jaja ključna je za bolje rezultate, dok boja ljuske nema nikakav uticaj", komentarisao je Pol Mejson iz kompanije Prep Kičen.

Slepa testiranja ukusa pokazala su da ljudi ne mogu da razlikuju bela i smeđa jaja. Naučni konsultant Edmund Mekormik potvrđuje: "I bela i smeđa jaja imaju iste funkcionalne karakteristike u pripremi hrane. Jednako se koaguliraju, emulgiraju i pene. Bilo da pripremate kajganu, pečete kolače, poširate ili pravite krem, boja ljuske jajeta nije relevantan činilac. Ukus određuje ishrana kokošaka i svežina jaja, a ne boja ljuske."