DRUGAČIJE OD NAS: Kako Rusi kisele kupus i nikad se ne kvari

Rusi na poseban način spremaju kiseli kupus, oni dodaju druge začine što na prvi utisak deluje neobično. 

U prodavnicama u Srbiji mladi kupus dostiže cenu i do 100 dinara po kilogramu, pa bi bilo idealno da se informišete koja je prodavnica najpovoljnija za kupovinu i spremanje kiselog kupusa.

Još uvek je rano za spremanje ovog zimskog specijaliteta, ali nije loše o tome razmišljati na vreme. 

Kiseljenjem kupusa se čuvaju hranljive materije tokom zime i u mnogim narodima je to postalo tradicija. Ruski način kiseljenja kupusa je posebno ukusan i obogaćen dodatnim sastojcima poput šargarepe, rotkvice i senfa, što mu daje poseban ukus. Recept je jednostavan i savršen za svaku trpezu!

– 1 glavica kupusa (oko 2-3 kg)
– 2-3 šargarepe
– 1-2 rotkvice (po želji, za pikantnost)
– 2-3 kašike mlevenog senfa
– 100-150 g soli (po ukusu)
– Voda (oko 2-3 litra)
– Začini po izboru: lovorov list, crni biber u zrnu, paprika u prahu

1. Priprema kupusa: Prvo operite kupus, zatim ga isecite na četvrtine i uklonite tvrdi deo stabljike. Isecite ga na tanke tračice.

2. Priprema povrća: Oljuštite šargarepu i rotkvicu, a zatim ih narendajte ili isecite na tanke kolutove.

3. Mešanje sastojaka: U velikoj posudi, pomešajte iseckani kupus, šargarepu i rotkvicu. Dodajte so i dobro promešajte rukama, kako bi kupus pustio svoju tečnost.

4. Dodavanje senfa: U smesu povrća dodajte mleveni senf i začine po želji. Senf će dodati blagu pikantnost i dodatnu aromu.

5. Pakovanje u tegle: Smesu čvrsto punite u čiste tegle ili posude. Dobro pritisnite povrće da ispuni prostor i da ne ostane vazduha.

6. Priprema salamure: U loncu zagrejte vodu i dodajte još soli (oko 1 kašika po litru vode). Kada se so potpuno otopi, prelijte salamuru preko povrća, tako da sve bude potpuno potopljeno.

7. Fermentacija: Pokrijte tegle gazom ili poklopcem, ali ne čvrsto, kako bi mogla da izlazi para. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-7 dana, zavisno od tople temperature u prostoru.

8. Čuvanje: Kada kupus postane kiseo po vašem ukusu, premestite tegle u frižider ili hladnu prostoriju.

Kiseli kupus na ruski način odličan je kao prilog mesnim jelima, u salatama ili kao deo sendviča. Dodatak šargarepe i rotkvice daje mu osvežavajuću notu, dok senf donosi posebnu pikantnost. Ovaj domaći kiseli kupus ne samo da je ukusan, već je i bogat vitaminima i probioticima, što ga čini savršenim izborom za zimu!

(Krstarica)