ТРАЈАЋЕ МНОГО ДУЖЕ: Ево како се ПРАВИЛНО чува лиснато поврће

Спанаћ, зелена салата и кељ на почетку су хрскави, али ако се не чувају правилно, могу увенути за само неколико дана.

Џефри К. Брехт, чија истраживања на Универзитету Флориде обухватају начине бербе, складиштења, транспорта и руковања воћем и поврћем с циљем очувања квалитета, смањења кварења и продужења рока трајања је открио како да их сачувамо.

„Лиснато поврће делује хрскаво зато што су им ћелије пуне воде, готово као мали балони,“ објашњава Брехт.

BloombergAdria.com

„Када изгубе воду, ти балони се испушу и листови омекшају.“ Кључ за очување свежине зеленог поврћа јесте успоравање тог губитка воде, а начин на који га чувате, умотате и перете игра велику улогу.

Не понашају се све врсте лиснатог поврћа исто када је у питању трајност, истиче Брехт.

Деликатне врсте: У ову групу спадају зелена салата, баби спанаћ и мешавине пролећних салата. Оне се беру док су младе, са танким ћелијским зидовима, па се брзо суше и вену. На пример, беби спанаћ је знатно мање издржљив од потпуно зрелог спанаћа.
 
Чврсте врсте: Ово су кељ, раштан и блитва. Њихови листови су зрелији и чвршће структуре, што им помаже да дуже остану свежи у фрижидеру.

Где чувати лиснато поврће?

Најбоље место је фиока за поврће у фрижидеру , каже Брехт—она је хладнија и влажнија од остатка фрижидера, што успорава венуће.

Ако немате места у фиоци, добра алтернатива је задњи део полице, где је такође хладније.

Избегавајте чување лиснатог поврћа у вратима фрижидера, јер тамо температура највише варира.

BloombergAdria.com

Које лиснато поврће најдуже траје?

Раштан: 7–10 дана; дебели, чврсти листови споро вену
 
Кељ: око 7 дана; отпорне ћелијске структуре помажу да остане хрскав
 
Блитва: 5–7 дана; чврсте стабљике подржавају листове
 
Римска салата: око 5 дана; издржљивија од мекших салата
 
Зрели спанаћ: 4–5 дана; дуже траје од беби спанаћа
 
Беби спанаћ: путер-салата, пролећна мешавина 3–4 дана; веома нежни листови, брзо се кваре

Како умотати лиснато поврће?

Циљ је да се спречи губитак влаге, каже Брехт. Имајући то у виду:

Унапред упаковано поврће: Чувајте га у оригиналним кесама или пластичним кутијама. Многи производи се продају у амбалажи са модификованом атмосфером (МАП), која је осмишљена да успори кварење. Након отварања, поново затворите паковање или пребаците поврће у другу пластичну кесу или херметички затворену посуду.
 
Лабаве везице: Умотајте поврће у пластику или га ставите у посуду са благо влажним папирним убрусом како бисте повећали влажност.
 
Избегавајте платнене кесе: Оне пропуштају превише ваздуха, што убрзава венуће.
 
Уклоните чврсте гумице: Гумице и жице око кеља или блитве могу оштетити стабљике и скратити рок трајања.

BloombergAdria.com

Када прати?

Перите лиснато поврће непосредно пре јела, а не пре одлагања у фрижидер. Ако га ипак исперете унапред, немојте га потпуно осушити—Брехт напомиње да мало влаге на површини може бити корисно, јер испари пре него што листови почну да губе сопствену воду.

Трикови за дужу свежину

Убаците благо влажан папирни убрус уз листове.
 
Одржавајте температуру фрижидера хладном, али не залеђеном—између 1,5 и 3,3 °Ц.
 
Купујте мања паковања ако не успевате брзо да потрошите већа, јер једном отворена МАП амбалажа губи своју заштитну функцију.