СМЕЂА И БЕЛА ЈАЈА: Постоји ли разлика у квалитету

У контексту високе потражње, где кокошке носиље годишње произведу око 300 јаја, поставља се питање представља ли боја љуске искључиво естетску карактеристику или указује на дубље разлике. Мишљења релевантних стручњака, с којима је спроведено саветовање, по овом су питању усаглашена и недвосмислена, пише Мирор.

Боја љуске одраз пасмине кокошки

Основни разлог разлике у боји љуске лежи искључиво у генетици, односно пасмини кокошки. Ову кључну информацију потврдили су сви консултовани стручњаци.

"Разлика између белих и смеђих јаја је једноставна: бела јаја долазе од белих кокошки, док смеђа јаја долазе од смеђих кокошки. Али када је реч о укусу и упутствима за кување, нема никакве разлике", објаснио је Ричард Мју из компаније Бирд Брадерс, произвођача јаја.

BloombergAdria.com

Хенрy Оконор, оснивач бренда Бетер Егс, додао је: "Бела јаја углавном носе кокошке са светлијим перјем и ушним ресицама, док смеђа јаја обично долазе од кокошки тамнијег перја са црвеним ушним ресицама. Разлика је искључиво естетске природе и нема никакав утицај на садржај јајета."

Поуздан показатељ за предвиђање боје јајета открила је Шарлот Томас из организације RSPCA Assured. "Боја ушних ресица кокошки често ће одговарати боји њених јаја. Тако тамне ушне ресице обично значе смеђа јаја, док птице са светлијим ресицама носе бела", појаснила је.

Поређење нутритивне вредности и укуса

Једна од најчешћих заблуда јесте перцепција да су смеђа јаја "природнија" или нутритивно вреднија. Научни докази и стручњаци за прехрану у потпуности оповргавају ту тврдњу. Боја љуске не пружа никакве информације о квалитети или нутритивном саставу јајета.

BloombergAdria.com

"Не постоје никакве нутритивне разлике између смеђих и белих јаја. Јаја су природна, нутритивно богата намирница која садржи витамине, минерале и висококвалитетне протеине у мање од 80 калорија, без обзира на боју", потврдила је Британска служба за информисање о јајима.

Дестини Муди, овлашћена спортска дијететичарка са искуством у раду с професионалним спортистима, укључујући играче НБА лиге, додаје: "Бела и смеђа јаја су у суштини иста. Пружају висококвалитетне протеине, комплетан профил аминокиселина и нутријенте попут колина, витамина Б12, јода и селена."

Чиниоци који уистину утичу на квалитет, укус па и боју жуманцета, јесу исхрана и услови у којима кокошке живе.

BloombergAdria.com

"Квалитет и укус јаја не разликују се према боји љуске. Уместо тога, квалитет зависи од начина узгоја и исхране кокошки. Свако јаје, без обзира на боју, може се термички обрадити на исти начин", објаснила је Кети Бегет, стручњакиња са више од две деценије искуства у узгоју кокошака.

Утицај боје љуске на кулинарску примену

Професионални кувари и прехрамбени технолози слажу се да се јаја беле и смеђе љуске у кулинарској примени не разликују.

"Не постоји разлика. Њихова су својства идентична, независно од тога припремате ли кајгану, поширате их или печете. Свежина јаја кључна је за боље резултате, док боја љуске нема никакав утицај", коментарисао је Пол Мејсон из компаније Преп Кичен.

Слепа тестирања укуса показала су да људи не могу да разликују бела и смеђа јаја. Научни консултант Едмунд Мекормик потврђује: "И бела и смеђа јаја имају исте функционалне карактеристике у припреми хране. Једнако се коагулирају, емулгирају и пене. Било да припремате кајгану, печете колаче, поширате или правите крем, боја љуске јајета није релевантан чинилац. Укус одређује исхрана кокошака и свежина јаја, а не боја љуске."