Трик који стварно делује: Како насецкати црни лук без суза?

Плакање током сецкања црног лука једна је од оних кухињских неизбежности које многи једноставно прихватају, баш као и чињеницу да авокадо брзо потамни или да чишћење кухиње често траје дуже од самог кувања.

Иако постоје бројни трикови који обећавају сецкање лука без суза, многи су скептични према њиховој ефикасности, нарочито када захтевају куповину посебних помагала попут заштитних наочара. Како би се проверило колико су најпознатији савети заиста ефикасни, тестиране су три једноставне методе које се могу испробати у свакој кухињи, пише Simply Recipes.

Зашто плачемо док сечемо лук?

Иако је незаобилазан састојак бројних јела, попут соса или француске супе од лука, сецкање лука често изазива пецкање очију и сузење. Разлог лежи у његовом природном одбрамбеном механизму. Приликом сецкања оштећују се ћелијски зидови лука, чиме се ослобађају сумпорна једињења који надражују очи и носне шупљине. Као одговор на иритацију, тело почиње да производи сузе како би испрало надражујуће материје.

Количина сумпорних једињења разликује се у зависности од врсте лука. Жути и црвени лук садрже их више, док су слатке сорте и шалот блажи. Већина трикова за спречавање суза базира се на заштити очију и носа од тих једињења или на смањењу њихове активности.

Како су методе тестиране?

Све методе тестиране су истим начином сецкања. Лук је преполовљен од корена до врха, уклоњена је спољна љуска, половина је положена пресеченом страном према доле, те је одсечен врх. Након тога направљено је неколико уздужних и попречних резова како би се добиле коцкице.

Пре сваког теста коришћен је добро наоштрен нож, јер тупи нож гњечи ћелије лука уместо да их чисто пресече, што доводи до ослобађања веће количине надражујућих једињења.

Све методе испробане су на жутом луку, једној од сорти с најизраженијим ефектом на очи. Намерно су изостављени трикови који захтевају посебну опрему или могу бити несигурни, попут сечења лука под водом.

Метода 1: Парче хлеба у устима

Према овој теорији, држање парчета хлеба међу зубима подстиче дисање на уста уместо на нос, чиме би требало да се смањи количина надражујућих једињења која допиру до носних шупљина.

Резултати су показали да ова метода није била ефикасна. Већ након отприлике минута појавили су се пецкање и сузење очију. Упркос дисању на уста, мирис лука и даље је био присутан, а држање хлеба у устима током сецкања показало се непрактичним. Оцена: 2/10.

Метода 2: Хлађење лука

Према другој теорији, хлађењем целог лука пре сецкања смањује се активност сумпорних једињења која изазивају иритацију. Лук је пре сецкања био охлађен у фрижидеру 30 минута.

Ова метода показала се ефикаснијом од претходне. Сузе су се појавиле тек након приближно два минута сецкања, што упућује на то да би дуже хлађење могло да дâ још боље резултате. Ипак, метода захтева планирање унапред, а није препоручљиво да се лук дуготрајно чува у фрижидеру због повећане влаге. Оцена: 6/10.

Метода 3: Коришћење вентилатора

Трећа метода темељи се на усмеравању вентилатора према дасци за сечење како би ваздушна струја одувала сумпорна једињења пре него што доспеју до очију.

Показала се убедљиво најефикаснијом. Вентилатор постављен поред даске за сечење на средњу брзину успешно је уклањао једињења из непосредне близине, па је цео велики жути лук било могуће насецкати без сузења. Тек при самом крају осетило се благо пецкање у носу, али без изражених суза. Оцена: 10/10.

Победник је мали вентилатор

Тестиране методе показале су значајне разлике у ефикасности. Држање парчета хлеба у устима није донело готово никакву корист, док је хлађење лука пре сецкања донекле одложило појаву суза. Најбоље резултате дао је мали вентилатор постављен уз даску за сечење, који ефикасно одводи надражујућа једињења даље од лица.

Као додатна помоћ препоручује се да се користи добро наоштрен нож и да се усавршава техника сецкања. Брже и прецизније сецкање значи краће излагање надражујућим једињењима, а самим тим и мање суза током припреме хране.

(Index.hr)