Сви их бацамо: Да ли су семенке диње здраве?

Семенке диње се могу сушити, пећи, млевети и додавати јелима. Садрже биљне протеине, незасићене масти, дијететска влакна и минерале. Пошто садрже мало воде, хранљиве материје у сувом семену су много концентрисаније него у сочном месу плода.
Анализе семена различитих сорти диње показују да могу садржати између 15 и скоро 30 одсто протеина.

Њихов удео варира у зависности од сорте, услова узгоја, зрелости плода и начина обраде. Садрже и разне аминокиселине, али је најбоље комбиновати их са другим изворима протеина, као што су махунарке, житарице и млечни производи.

Велики део њихове енергетске вредности долази из уља богатог незасићеним масним киселинама. Међу њима преовлађују линолна и олеинска киселина. Семе такође садржи супстанце из групе витамина Е, које помажу у заштити ћелија од оксидативног оштећења.

Од минерала су калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе и цинк, иако њихове количине нису исте код сваке сорте. Семе такође може да садржи доста дијететских влакана, углавном у спољашњој љусци.

Из тог разлога, целе семе могу бити тврђе, док су млевене, ољуштене или печене семе лакше за јело. Суве семе имају високу енергетску вредност, тако да нема потребе претеривати.

Како извадити семе диње?

Пре сечења, дињу треба темељно опрати под млазом воде и осушити чистом крпом. Нож пролази кроз кору, тако да нечистоће са површине могу доћи до меса и семенки.

Средишњи део плода се уклања кашиком и ставља у посуду са хладном водом. Семенке се прстима одвајају од пулпе, испирају се неколико пута и рашире у једном слоју на папиру или чистој кухињској крпи.

Шта радити са семеном диње?

Морају бити потпуно суве пре складиштења или пржења, јер преостала влага може подстаћи кварење.

Могу се лагано пржити у сувом тигању или у рерни док не постану хрскаве и не развију благу арому орашастих плодова. По жељи, могу се зачинити малом количином соли, паприке, белог лука, рузмарина или других сувих зачина.

После хлађења, чувају се у добро затвореној посуди на хладном и сувом месту. Веће количине је боље држати у фрижидеру јер уље у семенкама може добити непријатан, ужегао укус под утицајем топлоте, ваздуха и светлости.

Ужина 

Печене семенке могу се јести саме или посути по салатама, супама, печеном поврћу, тестенинама, јогурту и овсеним пахуљицама. Њихов благи укус се добро слаже и са сланим и са слатким јелима.

Потпуно суве семенке могу се самлети, а добијени прах се може додати у тесто за хлеб, пецива, палачинке и колачиће или користити за згушњавање супа и сосова. Пошто садрже много масти, најбоље је самлети само количину која ће се брзо искористити.

Од млевених зрна се може направити и намаз, сличан намазима направљеним од других семенки и орашастих плодова. Када се самељу, почињу да испуштају своје уље, а затим се може додати мало соли, меда или цимета.

(Информер)