Већина греши: Знате ли како се правилно чисте печурке?

Печурке су једна од ретких намирница које често чистимо по породичном правилу, а не зато што заиста знамо шта им је потребно. Неко их обавезно опере чим их извади из паковања, неко пажљиво скида кожицу са сваког шампињона, док трећи тврде да вода уопште не сме да им приђе.

Истина је, међутим, много једноставнија. Печурке не захтевају ни дуго прање ни љуштење, а управо претеривање са водом може да буде разлог због којег у тигању никако не добијају ону лепу, златну површину.

Кожицу са печурака нема потребе скидати

Тамни трагови на шампињонима многима делују као довољан разлог да их ољуште, али спољашњи слој печурке сасвим је јестив. Његовим уклањањем нећете добити „чистију“ намирницу, већ ћете једноставно бацити део који без проблема може да се поједе.

То је штета и са нутритивне стране. Печурке садрже влакна, витамине Б групе, као и минерале попут калијума, фосфора и селена. У њима се налази и ерготионеин, природни антиоксиданс који учествује у заштити ћелија од оксидативног оштећења.

Печурке које стижу у продавнице притом се узгајају у контролисаним условима, на посебно припремљеним подлогама. Зато неколико тамних трагова на површини не значи да је потребно ножем уклонити читав спољашњи слој.

Проблем није кап воде, већ потапање

Друга честа тврдња јесте да печурке никада не треба прати јер ће моментално упити воду и постати гњецаве. Не морате баш толико да их чувате од чесме, али их свакако не треба остављати да стоје у води.

Ако упију превише влаге, проблем ћете највише приметити приликом пржења. Уместо да се брзо запеку и добију укусну, карамелизовану површину, печурке ће прво почети да отпуштају воду и више ће се кувати него пржити.

Зато, ако су заиста прљаве и желите да их оперете, довољно је кратко испирање, после чега их треба одмах и добро осушити.

За добру боју довољно је неколико потеза убрусом

Још једноставније решење је да их уопште не стављате под воду, већ да видљиве нечистоће уклоните влажним папирним убрусом или меканом четком.

Уредница магазина Taste“ Амира Џорџи каже да управо тако припрема печурке.

„Лично, никада не перем печурке; довољно је само да их обришем. Брисањем се чува њихова текстура без ризика да постану воденасте, што им помаже да се савршено карамелизују током кувања. Ако желите ту лепу златну боју, нећете је постићи са мокрим печуркама“, каже Џорџи.

Овакав начин чишћења посебно је практичан код осетљивијих врста, којима грубо прање може да наруши структуру.

„Једноставно користите влажан папирни убрус или меку четку да их нежно обришете. Ово је посебно важно за осетљиве врсте попут буковача, које је потребно обрисати да би се сачувала њихова нежна текстура“, додаје она.

(Курир)