Пекари открили где треба чувати хлеб да остане свеж

Средина постаје сува и тврда, корица престаје да буде хрскава, а у неповољним условима врло лако може да се појави и буђ. Због тога је од кључног значаја не само у шта увијамо хлеб, већ и где га одлажемо. Места која нам делују сасвим очигледно - попут кутије за хлеб или фрижидера - уопште не гарантују добар резултат. Пекари саветују нешто сасвим друго: испоставља се да су кухињски ормарић или остава убедљиво најбољи избор.

Када је у питању чување хлеба, суочавамо се са две потпуно супротстављене потребе. Суво окружење доводи до тога да пециво губи влажност, док прекомерна влажност омекшава корицу и ствара идеалне услове за развој буђи. Због тога је затварање свеже векне у непропусну пластичну кесу изузетно лоша идеја, посебно ако се хлеб још увек није потпуно охладио. Па, где је онда право место за хлеб?

BloombergAdria.com

Најгоре место за хлеб? Тамо га никако не стављајте!

Могло би се учинити да је фрижидер савршено склониште за хлеб. На крају крајева, ниска температура успорава развој многих микроорганизама, укључујући и буђ. Међутим, када је у питању хлеб, фрижидер има једну огромну ману: драстично убрзава његово бајање.

Није реч само о обичном сушењу. Током складиштења долази до промена у самој структури скроба - пре свега до процеса званог ретроградација. Најједноставније речено, молекули скроба који су током печења промењени под утицајем воде и високе температуре, почињу поново да стварају чвршћу структуру. Средина хлеба поступно стврдњава, суши се и почиње да се мрву, док корица, уместо да буде хрскава, постаје мекана и жилава. Овај процес се одвија најбрже управо на температурама које владају у фрижидеру.