Зимница од цвекле: Један трик чува боју и чврстину

Цвекла је позната по интензивној боји, благој слаткоћи и вредним састојцима, међу којима су влакна, фолати, калијум и биљни пигменти беталаини. Иако кување смањује количину појединих витамина осетљивих на топлоту, правилна припрема помаже да се сачувају укус, боја и велики део хранљивих материја.

Најважније је да цвеклу не прекувате и да је кувате целу, са кором. Тако ће остати чвршћа и неће изгубити превише боје у води.

Састојци за киселу цвеклу:

• 1 кг цвекле
• 1 л воде
• 250 мл алкохолног сирћета од 9 одсто
• 2 кашике шећера
• 1 кашика соли
• 2 до 3 ловорова листа
• 5 до 6 зрна црног бибера
• 2 до 3 чена белог лука, по жељи

Припрема киселе цвекле:

Цвеклу добро оперите, али је немојте љуштити нити сећи. Ставите је у шерпу, прелијте водом и кувајте између 30 и 40 минута, у зависности од величине. Готова је када виљушка може да продре у средину, али цвекла и даље пружа благи отпор.

Оставите је да се прохлади, ољуштите и исеците на колутове, полумесеце или коцкице.

У другој шерпи сједините воду, сирће, шећер, со, ловоров лист и бибер. Када течност проври, кувајте још око пет минута како би се шећер и со потпуно растворили, а зачини пустили арому. Стерилисане тегле напуните цвеклом. Између слојева можете додати танке листиће белог лука. Прелијте врућом маринадом тако да цвекла буде потпуно покривена, па тегле одмах добро затворите.

Оставите их да се постепено охладе. Кисела цвекла добиће пун укус након једне до две недеље.

Трик да цвекла остане чврста и јарко обојена

Немојте је кувати док не постане сасвим мекана. Током стајања у маринади додатно ће омекшати, па је најбоље склонити је са шпорета док је још благо чврста.

За зимницу која ће стајати ван фрижидера користите проверену методу пастеризације. Само окретање врелих тегли није поуздана замена за безбедно конзервисање. Ако тегле не пастеризујете, чувајте их у фрижидеру и потрошите у краћем року.

(CityMagazine)