Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Tiganji od nerđajućeg čelika poznati su po izdržljivosti i dugom veku trajanja. Mogu da podnesu visoke temperature i odličan su izbor za pripremu brojnih jela.
Ipak, postoji jedan problem zbog kojeg ih mnogi ne vole – hrana ume da se zalepi za površinu, naročito kada pripremate jaja, ribu ili druge osetljive namirnice.
Dobra vest je da problem često nije u samom tiganju, već u načinu na koji ga zagrevate i koristite.
Jedna od najčešćih grešaka jeste sipanje ulja u hladan tiganj, a zatim zajedničko zagrevanje.
Kod nerđajućeg čelika bolji rezultat često se postiže obrnutim redosledom.
Stavite prazan tiganj na šporet i zagrevajte ga na srednjoj temperaturi. Vreme potrebno da dostigne odgovarajuću temperaturu zavisi od samog tiganja i šporeta, pa se ne treba striktno držati određenog broja minuta.
Umesto toga, postoji jednostavan test koji može pomoći.
Nekoliko kapi vode otkrivaju da li je tiganj dovoljno zagrejan
Kada mislite da je tiganj spreman, nakapajte nekoliko kapi vode na njegovu površinu.
Ako voda odmah zacvrči, raširi se i brzo ispari, površina još nije dostigla temperaturu koja je pogodna za ovaj trik.
Ako se kapljice pretvore u male kuglice koje klize po površini tiganja, poznate su kao znak Leidenfrostovog efekta. Tada se između vrele površine i vode formira tanak sloj vodene pare, zbog čega kapljica počinje da „pleše” po tiganju umesto da odmah ispari.
To je signal da možete preći na sledeći korak. Tek tada dodajte ulje ili puter.
Foto: Depositphotos/deagreez1
Kada tiganj dostigne odgovarajuću temperaturu, uklonite eventualne ostatke vode i dodajte malu količinu masnoće.
Pročitajte još
Možete koristiti ulje ili puter, u zavisnosti od toga šta pripremate. Ako kuvate na višoj temperaturi, praktičniji izbor može biti ulje sa višom tačkom dimljenja.
Sačekajte kratko da se masnoća zagreje, a zatim dodajte namirnicu.
Ovaj postupak omogućava da se između hrane i metalne površine formira sloj masnoće, što može značajno smanjiti lepljenje.
Ne pokušavajte odmah da okrenete hranu
Ovo je još jedan važan detalj.
Kada stavite jaje, ribu ili meso na zagrejan tiganj, nemojte odmah pokušavati da ih pomerate. U početku će se namirnica možda malo zalepiti za površinu, ali kako se njena površina zapeče i formira korica, često će početi sama da se odvaja.
Ako pokušate da je okrenete prerano, možete je pocepati ili ostaviti deo hrane na dnu tiganja.
Zato je kod pripreme osetljivih namirnica strpljenje gotovo jednako važno kao i temperatura.
Šta je sa jajima direktno iz frižidera?
Temperatura namirnice takođe može uticati na rezultat.
Ako jaja ili meso stavite direktno iz veoma hladnog frižidera na vrelu površinu, nagla temperaturna razlika može otežati ravnomerno pečenje.
Zato neke namirnice možete izvaditi nešto ranije i ostaviti ih kratko na sobnoj temperaturi, u skladu sa pravilima bezbednog čuvanja hrane.
Foto: Depositphotos/prohor08
Nije svaki tiganj isti
Rezultat zavisi i od kvaliteta samog posuđa.
Tiganji od nerđajućeg čelika sa debljim, višeslojnim dnom uglavnom ravnomernije raspoređuju toplotu, što može olakšati kontrolu temperature.
Osim toga, svaki šporet je drugačiji. „Srednja temperatura” na jednom uređaju ne mora odgovarati srednjoj temperaturi na drugom.
Upravo zato je test sa kapljicama vode praktičniji od slepog pridržavanja određenog vremena zagrevanja.
Ne očekujte da će se ponašati kao nelepljivi tiganj
Važno je imati realna očekivanja.
Tiganj od nerđajućeg čelika neće postati pravi nelepljivi tiganj samo zato što ste ga pravilno zagrejali. Ipak, odgovarajuća temperatura, dovoljna količina masnoće i malo strpljenja mogu znatno smanjiti lepljenje hrane.
Kada jednom savladate postupak, priprema jaja, ribe, mesa i drugih namirnica u tiganju od nerđajućeg čelika može postati mnogo jednostavnija.
(Alo)
BONUS VIDEO:
