Koje namirnice NIPOŠTO ne treba podgrevati

Napravili ste obilanručak, niste sve pojeli i želeli biste to sutradan da iskoriste za novi obrok. Međutim, u dilemi ste trebali podgrevatiostatke ručka ili ne, odnosno zanima vas koji su ostaci sigurni za podgrevanje, a koji nisu.Nedavno je riža etiketirana kao hrana koja ne bi trebalo da sepodgrevajer neki korisnici TikToka tvrde da su se otrovali njome. Ako redovnojedete rižu, sigurno ste jei sami nekad podgrejali. Stoga se postavljala pitanje jeste tako rizikovalitrovanje.Kim Lindsi, dijetetičarka iz Australije, navela je četiri namirnice koje je prilično rizičnopodgrevati i četiri koje su zapravo dobre, suprotno uvreženom mišljenju.Koje namirnice su rizične za podgrevanje?JajaČini nam se da ova namirnica može večno da traje u hladnjaku, ali pre nego što jeskuvate. Ako imate ostatke omleta, postoji više rizika. U redu je ispečena jaja staviti u mikrotalasnuili rernu, ali problem nastaje kada ih ostavite izvan hladnjaka. Jaja mogu da nosebakteriju salmonelu, koja uzrokuje trovanje hranom, a ako je duže vreme držite na sobnoj temperaturi dajete bakterijama više vremena za razmnožavanje.Lindsinavodi da su jaja koja stojena temperaturama 4-73 stepena Celzijusau &quot;opasnoj zoni&quot;.Foto: Profimedia- Patogeni mogu brže da rastukad su na toj temperaturi. Ako u hrani ima više patogena i više štetnih bakterija, tada postoji veći rizik od trovanja hranom kada jejedemo - navodi Lindsiza DejliMejl.Američka Agencija za hranu i lekove savetuje da jaja i jela koja ih sadrže ne budu van hladnjaka duže od dva sata ili jedan sat u toplijim danima. Isto tako, ističu da se ostaci jela s jajima iskoriste tokomtri do četiri dana. Uz to, budite oprezni s mikrotalasnom.- Problem sa mikrotalasnom pećije u tome što može neujednačeno da zagreje. Ponekad je hrana vruća na rubovima, a hladna u sredini ili obrnuto - rekla je Lindsi.Ona preporučuje da se jelo promeša nakon što se zagreje do pola, a posuda okrene kako bi se toplotaravnomerno rasporedila.RižaZapravo korisnici TikToka su u pravu, može doći do trovanja podgrejanom rižom. Kuvana riža može da sadrži Bacillus cereus. To je bakterija koja stvara spore i obično se nalazi u tlu, na povrću iu mnogim sirovim i prerađenim namirnicama, uključujući krompir, grašak, pasulji određene začine.Simptomi bolesti uzrokovane ovom bakterijom uključuju povraćanje, proivi grčeve u trbuhu.- Riža je izrazito rizična. Te spore su otporne na toplotu, pa čak i kada ih zagrejete, i daljemogu da uzrokujuštetne patogene - kaže Lindsi.Foto: ProfimediaDodatneprobleme može da izazovedržanje riže na sobnoj temperaturi. Što se riža nakon toga duže drži na sobnoj temperaturi, veća je verovatnoćada će bakterije širiti.Kako bi se sprečio rast bakterija, Harold Mekgi, naučnikza hranu, savetuje hlađenje unutar četiri sata, a zatim premeštanje u hladnjak. Ako rižu podgrevate, to učinite samo jednom i važno je da ona dođe do temperature od 73&deg;Cili više kako bi bila sigurna.SpanaćPodgrevanje spanaćamože da budedirektno povezano sa rizikom od raka. Zeleno lisnato povrće poput sanaćasadrži jedinjenjakojase zovu nitrati. Kad se nitrati ugreju, mogu se razgraditi u jedinjenjakoji povećavaju rizik od raka.Nitrati sami po sebi su bezopasni. Međutim, bakterije koje žive u ustima i enzimi u telu mogu da ih pretvoreu nitrite, a zatim u nitrozamine. Oni mogu biti kancerogeni.Osim toga, ako spanaćnije pravilno zagrejan, bakterije Listeria monocutogenesjoš mogu živeti na njemu. Ona može dauzrokujelisteriozu, ozbiljnu infekciju koja rezultira groznicom, simptomima sličnim gripu, glavoboljom, ukočenim vratom, zbunjenošću, pa čak i napadima. Uopšteno, unapred pripremljene salate i kupovno zeleno lisnato povrće nose rizik od listerije, upozorava Lindsi.KrompirSlično kao i kod riže, problem sa krompirom nije sama toplina nego predugo ostavljanje na sobnoj temperaturi. Ako je na sobnoj temperaturi duže od dva sata, ulaziu &quot;opasnu zonu&quot;, što može da dovededo rasta bakterije Clostridium botulinum. Ona uzrokuje botulizam, stanje u kojem toksini napadaju živce i mogu da uzrokujuprobleme sa disanjem. To rezultira simptomima kao što su povraćanje, mučnina, bol u stomaku i proliv. Smrtonosan je u jednom od deset slučajeva. Takođepostoji povećan rizik od botulizma sa krompirom pečenim u aluminijumskojfoliji.Foto: Profimedia- Bakterije koje dolaze iz tla bile bi na krompiru, a zatim aluminijum isključuje kiseoniki može da im omogućirast - rekao je TobiAmidor, stručnjak za sigurnost hrane.Isto tako, Lindsikaže da deo rizika kod pire krompira predstavljaju njegovi kvarljivi sastojci, poput mleka, maslaca. Zato ističe da je važno da je manje od dva sata izvan hladnjaka te da se tokom podgrevanja dobro prokuva, tačnije, treba da se pari.Koje namirnice su dobre za podgrevanje?RibaUprkos svojoj lošoj reputaciji jer ostavlja neugodan miris u mikrotalasnoj pići, riba nosi mali rizik ako je podgrejete naradnog dana.- Riba je izuzetno sigurna za podgrevanje - navodi Lindsi.Slično riži i jajima, izbegavajte da jedržite na sobnoj temperaturi duže od dva sata.Iako možete da je staviteu mikrotalasnupećbez ikakvog rizika, podgrevanje na ovaj način može da jeisušii uništiteksturu. Stoga je najbolje da odaberetešporetda bi se sprečilo sušenje.FDA preporučuje držanje kuvane ribe u hladnjaku ne duže od tri do četiri dana i podgrevanje na najmanje 75&deg;C.MlekoIako ga obično pijemo hladno, možete ga i zagrejati. Neuobičajeno je, ali nije opasno.- Budući da se radi o kvarljivoj hrani, verovatno postoji malo više brige, poput datuma &quot;upotrebiti do&quot; na mleku. Ako se toga držite, sigurni ste - navodi Lindsi.Foto: ProfimediaIsto tako, ona dodaje da zagrevanje na visokoj temperaturi može da ubijebakterijekao što su listerija, salmonela i ešerihijakoli.- Visoka temperaturaće uništiti te bakterije i tada bi trebalo da budesigurno za konzumaciju - objasnila je.Međutim, majčino i adaptirano mleko moglobi da budeizloženovećem riziku uništavanja hranjivih materija.- Ako ćete ponovo dapodgrevateove namirnice, možete uništiti neke vitamine koji se nalaze u njima - istakao je Amidor.PiletinaIako će verovatno imati bolju teksturu i ukus ako je zagrejete na šporetu ili u rerni, piletina je sigurna i u mikrotalasnojpeći. Ključ je u tome da jeokrećete svakadvaminutadok ne dosegne temperaturu od 75&deg;C. To smanjuje rizik od salmonele.Sve dok nije na sobnoj temperaturi više od dva sata, piletina nosi mali sigurnosni rizik, navodi Lindsi.Američka agencija za hranu i lekove takođepreporučuje čuvanje kuvane piletine u hladnjaku ne duže od jednog do dva dana.BONUS VIDEO:

Koje namirnice NIPOŠTO ne treba podgrevati

Vaš komentar

Nema komentara