Koje sorte kupusa su najbolje za kiseljenje?

Varaždinca smo uvek kupovali ne zato što ima tanke listove, već zato što nije tako zbijen i tvrd kao ljubljanski kupus. Iznutra je rastresitiji, odnosno porozniji, pa rasol lakše prodire do srži, tj. korena kupusa. Kod ljubljanskog kupusa dešava se da se ukiseli samo nekoliko spoljašnjih slojeva, dok dublji slojevi, što se više ide prema sredini, mogu ostati nedovoljno ukiseljeni.