Извор:Фото: Н. Скендерија
Месар открио најбоље месо за роштиљ: Није свињски врат
25.08.2026.
11:02
ВЕЋИНА љубитеља роштиља аутоматски бира свињски врат као први избор за печење.
Захваљујући мраморастој структури и прошараности мастима, овај део се тешко исушује и гарантује сочност, па представља прилично сигуран избор.
Ипак, искусни месари напомињу да постоји још један део свињетине који се на жару понаша фантастично, а који многи неоправдано изостављају - реч је о царском месу, односно потрбушини с ребрима (пауфлек).
Већи удео масноће даје овом комаду посебан укус јер се током печења полако топли, држећи месо сочним изнутра, док споља ствара привлачну и хрскаву корицу.
BloombergAdria.com
Дебљина сечења као кључ сочности
Да би пауфлек са жара била савршено припремљена, месари саветују да се сече на нешто дебље шницле. Уколико су комади сувише танки, лако се догоди да изгоре или се пребрзо исуше, док дебље сечени одресци задржавају мекоћу и пуну сочност у средишту.
Техника печења без распламсавања ватре
Приипрема овог комада захтева и мало додатне пажње због топљења масти. Како масноћа капље по угљу, може узроковати изненадну ватру, па је царско месо најбоље пећи на умереној температури и чешће га окретати.
За сам крај печења оставља се кратко излагање јачој ватри, како би површина добила интензивнију румену боју и пуну хрскавост.
Иако свињски врат са разлогом држи титулу најпопуларнијег избора за роштиљање, сви који воле сочније залогаје и богатији укус требали би да испробају потрбушину.
Спој сочног меса и масноће чини овај комад идеалним за припрему на жару.