Колико соли иде на литар воде за киселе краставце?

Код киселих краставаца једна грешка може да промени цео резултат.

Ако ставите премало соли, ферментација може кренути у нежељеном смеру, док превише соли може успорити процес и направити преслан расол.

Зато се искусне домаћице не ослањају само на осећај.

За ферментисано поврће често се користи расол са 20 до 30 грама соли на литар воде, у зависности од врсте поврћа и жељеног резултата.

Златна мера за почетак

За домаће ферментисане краставце практична мера је:

1 литар воде + око 20–30 г соли.

Ако желите блажи расол, иде се ка доњој граници, док се за тврђе или захтевније поврће може користити нешто јача концентрација.

Код традиционалних рецепата могу се наћи и мере изражене кашикама, али је вага прецизнија јер величина кашике и крупноћа соли нису увек исте.

Није само со важна

Краставци морају бити потпуно потопљени.

Ако неки део поврћа остане изнад расола, повећава се могућност кварења.

Зато их треба притиснути тако да остану испод течности.

Код ферментације се препоручује и вода без хлора или прокувана па охлађена вода, као и со без додатака попут средстава против згрудњавања.

Како да остану хрскави?

Бирајте мање, чврсте краставце, посебно корнишоне.

Добро их оперите и сложите у чисту теглу, а између можете додати мирођију, бели лук, бибер, ловор или друге зачине по укусу.

Најважније је да поврће буде потопљено и да ферментација има одговарајуће услове.

Температура такође игра улогу – за ферментацију поврћа често се наводи око 18–22 °Ц, уз неколико дана до више од недељу дана, зависно од врсте поврћа и жељеног укуса.

А шта ако правите краставце са сирћетом?

То је потпуно другачији поступак.

Код класичне зимнице са сирћетом не користи се исти однос воде и соли као код природне ферментације.

Зато немојте мешати рецепте.

Ако правите ферментисане краставце, држите се рецепта за ферментацију. Ако правите зимницу са сирћетом и пастеризацијом, користите проверени рецепт са тачним односом сирћета, воде, соли и осталих састојака.

За домаћи ферментисани расол најважније је да запамтите једноставну ствар: око 20–30 грама соли на литар воде, потпуно потопљени краставци и чиста тегла.

(Курир)