Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Новембар је право време за припрему домаћег киселог купуса, а многи домаћини се приликом избора датума ослањају и на лунарни календар.
Према појединим народним веровањима, одређене месечеве мене повољније су за ферментацију, па се верује да купус тада може да буде укуснији и хрскавији.
За новембар 2026. године, као погодни датуми за кисељење издвајају се периоди од 3. до 7. новембра и 27. и 28. новембар.
Ипак, важно је имати на уму да не постоје поуздани научни докази да положај Месеца одређује квалитет киселог купуса. Много су важнији избор поврћа, правилна количина соли и одговарајућа температура током ферментације.
Фото: Н. Живановић
Који су најповољнији дани за кисељење купуса?
Према једном од лунарних календара који се користе у домаћинствима, за припрему зимнице у новембру 2026. препоручују се следећи датуми:
Прочитајте још
- Од 3. до 7. новембра – први предложени период за кисељење купуса.
- 27. и 28. новембар – други период који се сматра повољним према овом календару.
Оба термина падају у време опадајућег Месеца, што поједина народна веровања повезују са успешнијим чувањем намирница и припремом зимнице.
Ипак, препоруке се разликују од календара до календара. Поједини извори као повољне наводе и 11–17, 19, 20, 23, 26. и 30. новембар. То показује да не постоји јединствено правило које сви лунарни календари прате, па ове датуме треба посматрати као део традиције, а не као гаранцију успешне ферментације.
Фото: Depositphotos/Baloncici
Које датуме би требало избећи?
Према традиционалним лунарним тумачењима, млад и пун Месец често се издвајају као дани које би требало прескочити приликом кисељења купуса.
У новембру 2026. млад Месец пада 9. новембра, док је пун Месец 24. новембра. Због тога они који прате лунарни календар могу одлучити да зимницу припремају неког другог дана.
Међутим, нема научних доказа да ће купус укисељен током младог или пуног Месеца бити лошијег квалитета. Ако су купус, со, температура и услови ферментације одговарајући, резултат може бити одличан без обзира на датум.
Фото: Depositphotos/Melica
Шта је заиста важно да би купус остао хрскав?
Без обзира на то који дан изаберете, неколико правила пресудно је за успешно кисељење.
Бирајте чврсте главице купуса. Најбољи избор су здраве, зреле главице средње касних и касних сорти, без трулежи и оштећења. Такав купус углавном боље задржава структуру током ферментације.
Пазите на количину соли. За килограм припремљеног купуса најчешће се користи око 20 грама соли, односно приближно два одсто тежине поврћа. Ако купус киселите у главицама, концентрација саламуре одређује се према рецепту за ту методу, па се ове пропорције не примењују аутоматски.
Добро га притисните. Када се купус исецка и помеша са сољу, потребно је да пусти сок. Затим га чврсто распоредите у чисту посуду, тако да буде прекривен сопственим соком или одговарајућом саламурицом. Поврће које остане изложено ваздуху подложније је кварењу.
Контролишите температуру. Ферментација се одвија захваљујући корисним микроорганизмима, а превисока температура може убрзати процес и утицати на текстуру и укус. Стабилни услови, одговарајућа количина соли и правилно складиштење важнији су од избора датума према лунарном календару.
Током ферментације пратите изглед и мирис купуса, користите чисту опрему и водите рачуна да поврће остане потопљено. Ако се појаве необичне промене које указују на кварење, немојте ризиковати конзумирање.
Фото: Maciej Czekajewski / Alamy / Profimedia
Да ли ипак треба пратити лунарни календар?
Ако у вашој породици постоји обичај да се зимница припрема премамесечевим менама, можете изабрати неки од традиционално препоручених датума. За новембар 2026. то су, према наведеном календару, период од 3. до 7. новембра и 27. и 28. новембар.
Ипак, за добар домаћи кисели купус најважнији су квалитетне главице, правилно одмерена со, чиста посуда и одговарајући услови ферментације. Управо ти фактори, а не положај Месеца, имају пресудну улогу у томе да купус буде укусан, пријатно кисео и хрскав.
(Glossy)
БОНУС ВИДЕО:
