Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Крај октобра и почетак новембра уобичајено су време за припрему киселог купуса, јер тада стижу хладнији дани, а касне сорте купуса погодне су за чување током зиме. Ипак, није пресудан само датум у календару, већ и температура на месту где се буре држи. Превише топлоте може убрзати ферментацију и утицати на текстуру, па је важно да купус не стоји у претоплој просторији.
Кисели купус у домаћинствима има вишеструку намену: једе се као салата, користи за сарму и подварак, а расол многи чувају као напитак који их подсећа на зимску трпезу из детињства. Управо зато породице које током зиме често припремају ова јела неретко радије напуне своје буре него да сваки пут купују готов производ.
Фото: Depositphotos/CreativeFamily
Колико кошта купус ове јесени?
Према подацима о ценама на пијацама за другу половину октобра 2026. године, килограм купуса у Србији креће се приближно од 30 до 100 динара, у зависности од града и места куповине. На појединим кванташким пијацама може да се пронађе по 30 до 50 динара, док је на београдским зеленим пијацама цена достизала 100 динара за килограм.
Ако домаћинство планира да укисели 20 килограма купуса, само за главице треба да се издвоји од 600 до 2.000 динара.На то се додаје со, чија се цена у продавницама углавном креће око 40 до 80 динара за килограм, као и евентуални зачини. Највећа разлика у укупном трошку настаје ако породица нема буре, јер се оно плаћа одвојено.
Фото: Depositphotos/ttatty
Колико кошта буре?
Ко нема одговарајућу посуду, мора да рачуна и на тај издатак. Према тренутно доступним малопродајним понудама, пластично буре од 30 литара може да се пронађе за око 850 до 990 динара, док се посуде од 60 литара нуде за приближно 1.440 до 2.590 динара, у зависности од модела и тога да ли имају славину.
Прочитајте још
Добра страна је што се буре намењено контакту са храном, ако се правилно опере, одржава и чува, може користити више сезона. Зато је прва година скупља за домаћинства која тек почињу да припремају зимницу, док наредних година највећи део трошка чине купус и со.
Да ли се кисељење исплати?
За породицу која током зиме често једе сарму, подварак и кисели купус као салату, припрема код куће може да буде повољнија, нарочито ако купује веће количине директно од произвођача или на кванташу. Када се већ поседује буре, почетно улагање је мање, а домаћинство може да бира квалитет и величину главица.
Ипак, није довољно упоредити само цену свежег и готовог купуса. Треба урачунати со, воду, евентуалне додатке, време потребно за припрему и одржавање, као и могућност да се део зимнице поквари ако се не чува правилно. Зато се највећа уштеда остварује када се припреми количина која ће се заиста потрошити.
Фото: Depositphotos/thanthip_ying.hotmail.com, fotovincek, CreativeFamily
Со и правилна припрема су важни
За целе главице купуса у бурету професионални кувари саветују употребу приближно 300 до 350 грама соли на 10 килограма купуса. Количина зависи и од начина припреме, па је важно пратити одговарајући рецепт и обезбедити да главице буду потпуно потопљене у расолу.
Када се све сабере, кисељење купуса код куће може да буде добра рачуница за домаћинства која га редовно користе, посебно ако већ имају буре и могу да набаве поврће по повољнијој цени. Међутим, за оне који поједу тек неколико главица током зиме, куповина готовог киселог купуса може бити практичнија, јер не захтева почетно улагање ни простор за чување.
Када купус креће да се квари?
Без обзира на то колико га често једете, имајте у виду да кисели купус може да се поквари ако се не припреми и не чува правилно, а најчешћи проблеми настају када главице нису потпуно потопљене у расолу, када је посуда прљава или када је температура неодговарајућа. Зато буре пре употребе треба добро опрати, а купус сложити тако да ниједан део не остане изнад течности. Ако се на површини појаве необична слуз, непријатан мирис или буђ која продире у купус, не треба аутоматски претпоставити да је зимница безбедна за јело.
Током ферментације купус се најчешће држи на температури од око 18 до 23 степена, док се процес након завршетка успорава премештањем на хладније место. За чување већ укисељеног купуса препоручује се хладан простор, идеално фрижидер или просторија у којој се температура одржава приближно између 2 и 8 степени, ако је то могуће. Топлота убрзава процесе који могу да омекшају купус и наруше његов квалитет, па буре не треба држати поред радијатора или у прегрејаној кухињи.
Важно је да знате да уколико вам је у стану стално топло, немојте рачунати да ће буре од 30 или 60 литара стајати недељама на собној температури без последица по квалитет. У том случају практичније је укиселити мању количину у посуди која може да стане у фрижидер или куповати кисели купус постепено, према потреби.
Фото: Н. Живановић
А колико кошта већ укисељен купус?
Они који ипак не желе да се упуштају у авантуру кисељења, мораће да плате вишу цену, имајући у виду да већ укисељен купус ове јесени на пијацама кошта око 200 до 350 динара по килограму, у зависности од места куповине и начина припреме.
То значи да би за пет килограма готовог киселог купуса домаћинство могло да издвоји приближно 1.000 до 1.750 динара, док би десет килограма коштало од 2.000 до 3.500 динара. Цене се разликују од пијаце до пијаце, а купус у листовима, спреман за сарму, може бити скупљи од целе главице или рибанца.
Ипак, за оне који немају подрум или довољно простора у стану, куповина готовог купуса може бити практичнија, јер нема трошка бурета нити чекања да се заврши ферментација.
БОНУС ВИДЕО
