Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Ако не желите да вам кисели купус омекша или испадне прекисео, ослоните се на проверене савете искусних домаћица које деценијама стављају зимницу.
Основна правила за кисељење купуса у бурету
Колико купуса вам треба, израчунајте према величини бурета. Тежина купуса у килограмима треба да буде половина запремине бурета у литрима. Рецимо, за буре од 30 литара треба вам 15 кг купуса.
Со се мери тачно. Потребно је 4% соли у односу на количину воде. Ако имате 16 литара воде, додајте 650 г соли.
Када је најбоље укиселити купус
Купус је најбоље ставити у буре почетком новембра, јер је тада температура идеална, од 15 до 20 степени, па врење иде правилно и укус испадне добар.
Главице треба да буду здраве и чврсте, без оштећених листова. У средини корена засеците крстић дубок око 2 цм, а главице угурајте једну уз другу што јаче, да буду густо сложене. Празнине између њих попуните половинама или четвртинама купуса, али пазите да улаз у славину остане слободан.
Фото: Depositphotos/Baloncici
Како направити расол за купус
У већој шерпи растопите 200 г соли на 5 литара топле воде. Тај раствор сипајте у буре и понављајте поступак док се буре не напуни. Купус стално мора бити потпуно под водом, зато га притисните летвицама постављеним унакрсно испод ивице бурета.
Првих 15 дана купус претачите сваки дан. Наредних 15 дана то радите сваки други дан.
Претакање значи да воду испустите кроз славину и вратите је одозго у буре, како би се расол равномерно измешао и како би се спречило кварење. Ако ниво воде опада, долијте посољену воду у истом односу, са 4% соли.
После првог месеца буре можете пренети у подрум, гаражу или на терасу, где температура не пада испод нуле. Тада купус претачите једном недељно, а касније на сваке две недеље.
Фото: Depositphotos/CreativeFamily
Шта радите да расол остане бистар?
Успех се види по укусу и изгледу расола. Ако остане бистар и без беле пене, све сте урадили како треба. Искусне домаћице кажу да је тајна у тачној количини соли, редовном претакању и главицама које су стално покривене водом.
После 1,5 до 2 месеца, кад се део купуса потроши, можете додати нове главице. Ставите их дубље у буре, да се касније накиселе и потрају дуже током зиме.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
Прочитајте још
