Пржење рибе може деловати лако, али често изазива проблеме – месо се распада или приања за тигањ. До овога може доћи из више разлога. Риба која је неколико пута замрзавана губи природну чврстину, док мекше врсте, попут бакалара, природно теже задржавају облик. Такође, недовољно загрејано уље и стално окретање филета током пржења често доводе до распадања.
Фото: Depositphotos
Припрема рибе пре пржења
Правилна припрема значајно смањује ризик од распадања. Пре него што риба дође на тигањ, добро је посолити је и оставити да одмори 15–20 минута. Алтернатива је кратко натапање у сланој води, што помаже да месо постане чвршће, а затим рибу исперите и припремите за кување. Код замрзнутих филета препоручује се да буду благо залеђени, јер потпуно одмрзнути губе облик. Неке рибе, попут јесетре, могу се на кратко потопити у врућу воду пре пржења како би се очувала структура.
Поховање и заштита од лепљења
За заштиту од лепљења и постизање хрскаве корице, риба се може уваљати у брашно или презле. Још један трик је тесто од јаја и брашна, које истовремено чува сочност и ствара баријеру између филета и уља.
Фото: Depositphotos
Правилна техника пржења
Тигањ и уље морају бити довољно загрејани пре него што риба у њега стигне. Филете ставите у уље и оставите их да мирују неколико минута, док се формира корица. Тек потом их пажљиво окрените и довршите пржење. Време кувања зависи од дебљине и врсте рибе.
Фото: Depositphotos
Савети за сочну и хрскаву рибу
Уз добар избор рибе, пажљиву припрему и стрпљиву технику, могуће је припремити савршено хрскаву и сочну рибу која се не лепи за тигањ, чиме пржење постаје једноставно и успешно.
(Курир)
БОНУС ВИДЕО:
Прочитајте још
