Постоји добар разлог: Зашто се ослић продаје без главе?

Сигурно сте се бар једном запитали зашто се ослић у продавницама и рибарницама скоро без изузетка нуди очишћен од главе, док се већина осталих морских и речних врста купује у комаду. Ова риба спада међу најпопуларније изборе на домаћем јеловнику пре свега због повољне цене, лаког спремања и чињенице да нема много ситних костију. 

Главни разлог за овакву праксу лежи у самој логистици, односно специфичном начину улова и транспорта. Ослић је морска грабљивица која борави у морским дубинама, а највећи део понуде на нашим просторима долази из вода југозападног Атлантика, јужноафричког приобаља и Средоземља.

Фото: Depositphotos/zhekos_

С обзиром на то да од места улова до крајњих купаца прелази хиљаде километара, његова обрада започиње на самом рибарском броду, одмах након вађења из воде. Скидање главе има неколико кључних улога. На тај начин се знатно смањује укупна маса рибе, чиме се штеди простор у коморама за замрзавање и смањују трошкови превоза. Поред тога, очишћена риба се брже и уједначеније замрзава, па дуже остаје свежа и задржава нутритивне вредности. Уједно, потрошачи добијају практичнији производ без сувишног отпада.

Иако је изузетно заступљен на тржишту, стручњаци скрећу пажњу на то да је ослић изложен интензивном изловљавању које озбиљно нарушава природна станишта. Нарочито је неповољна ситуација у европским морима, пре свега у Средоземном и Црном мору, где је бројност ове врсте драматично опала током последњих година.

Фото: Depositphotos/Nebasin

Неконтролисани и нелегални риболов, хватање младих јединки које још нису достигле зрелост за мрест, као и негативни ефекти климатских промена, стварају велики притисак на опстанак ослића. Због свега тога, важно је разумети да свака куповина ове рибе носи са собом причу о дугом и сложеном путовању са удаљених океана.

Логика иза продаје ослића без главе заснована је на строго контролисаном ланцу дистрибуције који гарантује безбедност и очување квалитета намирнице. Приступачност и једноставност у кухињи учиниле су га незаобилазним на свакодневном јеловнику, али дугорочни опстанак ове врсте зависиће искључиво од одрживог риболова и очувања морских ресурса за будућност.

(Курир)

БОНУС ВИДЕО: