Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Свињска маст или уље, шта је бољи избор за пржење? Ова дилема годинама се води у српским кухињама, а одговор није тако једноставан.
Свињска маст или уље за пржење?
Када бирамо масноћу за пржење, важно је узети у обзир њен састав и начин на који реагује на високе температуре.
Свињска маст садржи већи удео засићених масти, док нека биљна уља садрже више незасићених масних киселина. Због тога се различите масноће могу различито понашати приликом загревања.
Ипак, то не значи да је једна масноћа увек добра, а друга лоша. Количина, температура и начин припреме хране такође имају важну улогу.
Фото: Depositphotos/deagreez1
Није исто да ли масноћу користите за кратко динстање, печење или пржење на високим температурама. Када се уље или маст превише загревају, може доћи до њихове разградње и стварања непожељних једињења. Због тога је важно избегавати непотребно прегревање масноће.
Прочитајте још
Посебну пажњу треба обратити на поновно загревање уља или масти. Ако се иста масноћа користи више пута, нарочито након дуготрајног загревања, њена својства се могу променити.
Одговор зависи од тога које уље користите и за шта га употребљавате. Свињска маст може бити практичан избор за пржење и печење, док се различита биљна уља користе за бројне друге намене. Маслиново уље, на пример, често се користи за салате, преливе и припрему различитих јела.
Фото: Depositphotos/Willard
Зато питање „шта је здравије, свињска маст или уље“ нема универзалан одговор. Нису сва уља иста, баш као што ни начин коришћења масти није исти.
Коју масноћу изабрати за пржење?
Ако бирате масноћу за пржење, обратите пажњу на неколико ствари:
- која је врста масноће у питању
- како се понаша при загревању
- колико високу температуру користите
- колико често пржите храну
- да ли масноћу поново користите.
Количина масноће коју користите такође је важна. Чак и када одаберете одговарајућу масноћу за одређену врсту припреме, није препоручљиво претеривати са њеном количином.
Дилема свињска маст или уље нема један одговор који важи за сваку кухињу и сваки начин припреме хране. Много је важније да обратите пажњу на врсту масноће, температуру на којој је загревате, количину коју користите и избегавање њеног вишеструког загревања.
Зато, пре него што следећи пут ставите тигањ на шпорет, није довољно питати само да ли је маст боља од уља. Важно је и како, колико и колико често одређену масноћу користите.
(Ало)
БОНУС ВИДЕО:
