Многи не знају: Зашто се кромпир ставља у воду пре припреме?

Многе домаћице по навици пре припреме јела кромпир потопе у воду, али то није случајно и има своју сврху.

Кромпир се ставља у воду из два главна разлога, да се спречи тамњење (оксидација) ољуштеног кромпира на ваздуху и да се уклони вишак скроба пре кувања или печења како би постао хрскав.

Фото: Depositphotos/PantherMediaSeller

Главни разлози за потапање кромпира у воду

Спречавање тамњења: Ољуштен кромпир брзо мења боју и тамни у контакту са кисеоником због ензима, а вода га штити од ваздуха.

Уклањање вишка скроба: Потапање у хладну или ледену воду извлачи површински скроб, што је кључно ако желите да печени кромпир буде изузетно хрскав споља, или да се комади не слепе и не распадну током кувања.

Припрема за кување: Стављање кромпира у хладну воду па постепено загревање омогућава да топлота равномерно продре до средине (посебно код целог кромпира).

Фото: Профимедиа/Afis / Digifoodstock

Разлике у зависности од начина припреме

- За печење: Кромпир се исече, потопи у хладну (често ледену) воду, добро осуши и тек онда пече – то спречава гњецавост и ствара корицу.

-  За кување (цео или у љусци): Ставља се у хладну воду да се скува равномерно и задржи облик.

- За пире: Често се убацује у већ кључалу воду како би задржао чврстину и мање се разводнио.

(Курир)

БОНУС ВИДЕО: