САВЕТ СТРУЧЊАКА Смете ли врућу храну одмах ставити у хладњак

Ако имате обичај да оставитеостатке хране на кухињском столу преко ноћи и поједетеих следећег јутра, то вероватно није најсигурнија опција. Но, значи ли то да би требаловруће остатке хране одмах да стављатеу хладњак? Звучи добро у теорији, али стављање тек куваних оброка у хладњак поставља низ питања. Наиме, смета ли то способности хране да се правилно охлади? И може ли загрејати остале остатке који су већ у хладњаку до те мере да више нису сигурни за јело? Ево што кажу стручњаци за сигурност хране.Пре него што пређемо на најсигурнији начин хлађења вашег оброка, вратимо се корак уназади разговарајмо о томе зашто је то важно: правилно хлађење остатака хране је &lsquo;важна компонента сигурности хране, тврдиНиколРичард, сарадница за истраживање сигурности хране на УниверзитетуРоудИјленд.На тај начин ограничавате количину времена које ваше јело остаје у &lsquo;опасној зони&rsquo;, или оном температурном лимбу између 4 и 60 степениу којем цветају патогене бактерије које могу да узрокујуболест. Када имате посла са хлађењем хране, главна претња долази од две специфичне врсте, Clostridium perfringens иBacillus cereus, каже дрДоналд Шафнер, представникОдељењаза науку о храни УниверзитетаРутгерс.Фото: ПрофимедиаТе се бактерије разликују се од озлоглашених играча тровања храном попут салмонеле и Ешерихијеколи, који се убијају темељним кувањем. Clostridium perfringens иBacillus cereus, с друге стране, могу да формирајутоплотностабилне споре које могу да преживевисоке температуре, што значи да се могу скривати чак и у правилно куваним оброцима. Те се бактерије могу размножавати ако храна предуго остане у опасној зони и могу узроковатиболести, каже дрШафнер. Резултат? Тешки симптоми тровања храном попут повраћања и пролива.Према дрШафнеру, неке су намирнице ризичније од других. То укључује месо и живинуи производе од житарица попут риже и тестенине. Дакле, ако ваши остаци укључују шницлу илишпагете, на примјер, још је важније правилно их охладити.Дакле, значи ли то да је најбоље ставити остатке у хладњак што пре? Не нужно. Правилно хлађење кључно је за спречавање тровања храном, али можете узети неко време да ставите своје остатке у хладњак - само не предуго. Храна би требало дабудесасвим у реду ван хладњакадо два сата, каже дрШафнер.Фото: ПрофимедиаЗаправо, вероватно је најбоље не стављати остатке у хладњак одмах, каже он. Као прво, то заправо не убрзава процес ни на који значајан начин. Врућа храна ће се охладити готово једнако брзо на пулту као и у хладњаку, каже дрШафнер, јер разлика између температуре хране и температуре у просторији није толико велика.Штавише, стављање вруће металне посуде на стаклену полицу у хладњаку могло би да узрокујепуцање стакла због топлотногшока, израза за изненадну и изражену промену температуре. Такођеје могуће да би хлађење екстремно вруће хране потенцијално могло да повисиукупну температуру хладњака - на пример, на више од 4 степена, каже Ричард. Али, чак и ако врућа храна узрокује пораст унутрашње температуре хладњака изнад те ознаке, вероватно неће остати у тој опасној зони довољно дуго да представља проблем пре него што се температура врати на почетну вредност. &lsquo;То вероватно неће утицати на сигурност онога што је унутра&rsquo;, каже она.Све док остатке не остављате напољу дуже од два сата, начин на који их остављатеу хладњак вероватно ће бити важнији од покушаја тркања са временомкако бисте их одмах спремили. Углавном, ваш циљ је да их складиштитетако да се брзо охладе.Прво што морате да иматена уму: не желите да ставитетај велики лонац супеили варива, или велики комад меса, правоу хладњак. Поделити га на делове биће сигурније. Потражите плитке појединачне судове, каже дрШафнер. Будући да је брзина којом се храна хлади директно пропорционална њеној дубини, објашњава он, задржавање на 5 цм или мање може помоћи да се ваши остаци хране довољно брзо спусте на температуру хладњака како би се избегао раст потенцијално патогених бактерије које би могле бити у храни.БОНУС ВИДЕО:

САВЕТ СТРУЧЊАКА Смете ли врућу храну одмах ставити у хладњак

Ваш коментар

Нема коментара