Грешке које сви правимо кад кувамо тестенине

На четири честа пропуста упозорио је познати шпански кувар и судија у емисији MasterChefЂорди Круз, чији ресторан носи Мишленову звездицу. Како истиче, реч је о грешкама које Италијани посебно не опраштају, јер тестенина не треба само да буде скувана, већ и правилно повезана са сосом.1. Премало водеЈедна од најчешћих грешака је кување тестенине у недовољној количини воде. Многи користе мању шерпу како би вода брже прокључала, али то може да поквари резултат.Препорука је да се користи око један литар воде на 100 грама тестенине. Довољна количина омогућава равномерно кување и спречава лепљење.Када је воде премало, скроб се превише концентрише, тестенина се лакше слепи и добија лошију текстуру.2. Недовољно солиДруга честа грешка је кување у несланој или слабо посољеној води. Со је кључна јер даје основни укус тестенини још током кувања.Круз наглашава да се вода од кувања може искористити касније у припреми соса, јер садржи скроб који помаже да се сос боље повеже са тестенином и добије кремастија структура.3. Додавање уља у водуЈедна од најраспрострањенијих навика је додавање уља у воду како би се спречило лепљење тестенине. Међутим, према Крузовим речима, то је озбиљна грешка.Уље ствара слој на површини тестенине, због чега сос касније не може да се задржи. Уместо да се повеже са тестенином, он једноставно склизне.Квалитетна тестенина има структуру која омогућава упијање соса, али уље тај процес омета.4. Додавање зачина у водуПоследња грешка је убацивање зачина у воду за кување, попут белог лука, ловоровог листа или оригана.Према Крузовом објашњењу, укус треба да долази из соса, а не из воде. На тај начин тестенина задржава свој неутрални укус, док сос преузима улогу у формирању ароме јела.Како правилно кувати тестенинуЗа најбољи резултат, довољно је пратити неколико једноставних правила: користити довољно воде, добро је посолити, не додавати уље и не убацивати зачине.Тестенину је најбоље кувати у већој посуди, а део воде сачувати за завршно сједињавање са сосом.Та скробна вода помаже да сос постане кремастији и да се боље веже за тестенину, па је не треба бацати одмах након кувања.БОНУС ВИДЕО:

Грешке које сви правимо кад кувамо тестенине

Ваш коментар

Нема коментара