Mesar otkrio najbolje meso za roštilj: Nije svinjski vrat

Zahvaljujući mramorastoj strukturi i prošaranosti mastima, ovaj deo se teško isušuje i garantuje sočnost, pa predstavlja prilično siguran izbor.Ipak, iskusni mesari napominju da postoji još jedan deo svinjetine koji se na žaru ponaša fantastično, a koji mnogi neopravdano izostavljaju - reč je o carskom mesu, odnosno potrbušini s rebrima (pauflek).Veći udeo masnoće daje ovom komadu poseban ukus jer se tokom pečenja polako topli, držeći meso sočnim iznutra, dok spolja stvara privlačnu i hrskavu koricu.Foto: depositphotos/livfriisDebljina sečenja kao ključ sočnostiDa bi pauflek sa žara bila savršeno pripremljena, mesari savetuju da se seče na nešto deblje šnicle. Ukoliko su komadi suviše tanki, lako se dogodi da izgore ili se prebrzo isuše, dok deblje sečeni odresci zadržavaju mekoću i punu sočnost u središtu.View this post on InstagramA post shared by Stefan Kostic (@kostic_stefan)Tehnika pečenja bez rasplamsavanja vatrePriiprema ovog komada zahteva i malo dodatne pažnje zbog topljenja masti. Kako masnoća kaplje po uglju, može uzrokovati iznenadnu vatru, pa je carsko meso najbolje peći na umerenoj temperaturi i češće ga okretati.Za sam kraj pečenja ostavlja se kratko izlaganje jačoj vatri, kako bi površina dobila intenzivniju rumenu boju i punu hrskavost.Iako svinjski vrat sa razlogom drži titulu najpopularnijeg izbora za roštiljanje, svi koji vole sočnije zalogaje i bogatiji ukus trebali bi da isprobaju potrbušinu.Spoj sočnog mesa i masnoće čini ovaj komad idealnim za pripremu na žaru.(Kurir)BONUS VIDEO

Mesar otkrio najbolje meso za roštilj: Nije svinjski vrat

Ваш коментар

Топ коментари

"свињски врат"