СТАРОСТ - 22 МИЛИОНА ГОДИНА: Французи чувају сир у пећини

Док су неке компаније изградиле најмодерније капацитете за чување сира који имитирају &quot;пећинско&quot; окружење, компанија Емми је урадила потпуно супротно. Искористила је природно благо за своје потребе, пећину Калтбах.Археолози су пронашли доказе да становници Швајцарске производе сир од гвозденог доба. У малом селу смештеном у алпској долини окруженој ливадама на којима краве мирно пасу, налази се Калтбах пећина. То је огроман лавиринт ходника и пролаза који је настао пре 22 милиона година.Име Калтбах је у преводу &quot;хладна река&quot;, и кроз њу пролази права река, која помаже у стварању идеалних услова за сазревање неких од најбољих светских сирева. То укључује &quot;Kaltbach Le Gruy&egrave;re AOP&quot;, &quot;Kaltbach Emmentaler AOP&quot; i Kaltbach Le Cr&eacute;meux.Фото: ПрофимедиаНа само пола сата вожње од Луцерна, озбиљни љубитељи сира могу посетити овај миран предео украшен предивним језерима и зеленим брежуљцима како би истражили његову богату историју. Ова пећина има специфичне климатске услове који су идеални за зрење сирева: сталну температуру од око 12 &deg;Ц и релативну влажност ваздуха од 96 процената. Ови услови омогућавају јединствену текстуру и богат укус сирева који се тамо производе.То је у основи типична слика швајцарског краја, прошарана традиционалним сеоским млекарама које производе сиреве Ементалер и Гријер у одређеним подручјима АОП (Appellation d&rsquo;Origine Proteg&eacute;e) који гарантују висок квалитет и аутентичност. Међутим, дубоко унутар пећине Калтбах, приче о локалним сиревима постају много занимљивије.Фото: ПрофимедиаУ пећини, ваздух богат минералима, стална влажност и хладна температура праве савршену атмосферу за природно старење сира. Овај природни процес сиревима даје њихову препознатљиву текстуру и укус. Међутим, потенцијал за старење ове специфичне пећине случајно је откривен 1953. године, када су мештани били присиљени да тамо складиште свој сир због недостатка простора.Сир у пећини проведе и до 300 дана, и пажљиво се чува од стране подрумских мајстора, који методично перу, окрећу и тестирају сир. Током тог процеса, само се чиста вода и пириодне културе користе за негу сирева, а временом они развијају карактеристичну тамно-смеђу до црну боју коре, која је карактеристика оптималног природног старења из пећинске микрофлоре.(ТУ Магазин)БОНУС ВИДЕО:

СТАРОСТ - 22 МИЛИОНА ГОДИНА: Французи чувају сир у пећини

Ваш коментар

Нема коментара