STUČNJACI OTKRIVAJU: Šta je zapravo zdravije - ulje ili mast?

Da li je svinjska mast zaista nepravedno na duže bila proterana iz naših ostava i ishrane ili je to ipak bilo opravdano?Dijetolozi i nutricionisti imaju različite savete kada je reč o zdravoj ishrani, a svi se slažu u jednom &ndash; nijedna generalizacija nije dobra. I za to je savšen primer svinjska mast &ndash; koja je proterana iz naše ishrane, a sada često možemo da pročitamo i čujemo da je ona zdravija od biljnih ulja.I šta jetu istina?Većina recepata podrazumeva korišćenje neke masnoće &ndash; od pečenja do salate. Masnoće su neophodne za zdravlje srca, za funkcionisanje tela, za zdravlje mozga, ali kada ih biramo, želimo da budemo sigurni da smo odabrali bolju opciju.Foto: Profimedia, printskrin Jutjbu/DOORS OF HEALTHGodinama smo slušali od lekara i nurticionista da ćemo od belog mrsa dobiti salo, holesterol i bubuljice, a onda su naučna istraživanja pokazala da je svinjska mast nezasluženo i nepravdeno dobila reputaciju nezdrave.Suprotno popularnom verovanju, svinjska mast zapravo može biti zdrav dodatak vašoj ishrani kada se konzumira u umerenim količinama.Upotreba masti za prženje umesto, recimo, suncokretovog ulja, mogla bi da smanji rizik od srčanih bolesti i raka, kažu britanski naučnici. Istraživanje koje je sprovedeno u okviru Bi Bi Sijeveemisije &bdquo;Veruj mi, ja sam lekar&ldquo; 2015. dokazalo je da je svinjska mast zdravija i da između ulja i masti treba da odaberete mast.U okviru pomenute emisije grupa istraživača trebalo je da odgovori na pitanje &bdquo;sa kojim masnoćama i uljima je najbolje kuvati?&ldquo;.Grupi dobrovoljaca dali su više vrsta masti i ulja &ndash; suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, hladno ceđeno ulje repice, maslinovo ulje (rafinisano i ekstra devičansko), puter i mast &ndash; i zamolili ih da koriste u kuvanju. Od učesnika je zatraženo da sakupe ostatke ulja nakon kuvanja, a oni su potom analizirani na &bdquo;Leicester School of Pharmacy&ldquo; na Univerzitetu &bdquo;De Montfort&ldquo;.Foto: ProfimediaIstraživač Majkl Mosli objasnio je da se, kada se ulja i masti zagrevaju prilikom prženja ili kuvanja, njihova molekularna struktura menja.- Dolazi do oksidacije &ndash; reaguju sa kiseonikom u vazduhu da bi stvorili aldehide i lipidne perokside. Na sobnoj temperaturi nešto slično se dešava, mada sporije. Kada lipidi užegnu, oni oksidiraju -kaže on.- Suncokretovo i kukuruzno ulje su u redu sve dok ih ne izlažete toploti, poput prženja ili kuvanja -rekao je profesor Martin Grutveld. - Da imam izbor između svinjske masti i polinezasićenih masti, svaki put bih koristio svinjsku mast -rekao je.Iako svinjska mast ima holesterol, taj holesterol je dobar. Svinjska mast je bogata holesterolom, ali njenim konzumiranjem reguliše se proizvodnja holesterola u telu.Inače, previše nizak nivo holesterola u krvi povezan je sa većim brojem smrtnosti, depresijom, suicidnim i agresivnim ponašanjem i Alchajmerom. Nivo holesterola u masti je zaštitnik zdravlja, a ne opasnost po njega.U 100 g masti nalazi se 95 mg holesterola.Iako je našem telu potreban holesterol, višak unosa može izazvati visok LDL (lipoprotein niske gustine) u krvi, poznat i kao &bdquo;loš holesterol&ldquo;. Visok nivo LDL može izazvati nakupljanje lipida u krvnim sudovima, što dovodi do srčanih bolesti i moždanog udara, piše healthnews.com.Foto: ProfimediaPrednosti koje nam donosi svinjska mast:Posle ribljeg ulja, svinjska mast je najveći izvor vitamina D.Za dinstanje i duboko prženje, svinjska mast je idealna jer je neutralna.Životinjske masti povećavaju rizik od srčanih oboljenja, govorila suneka istraživanja, ali dokazano je da je u periodu kada je svinjska mast bila u upotrebi, stopa ovih oboljenja bila vrlo niska.Takođe, naučnici su izneli podatak da je do porasta obolelih od &bdquo;bolesti savremene civilizacije&ldquo;, kao što su dijabetes i bolesti srca, došlo kada su životinjske masti zamenjene biljnim uljima i margarinom.Brojna istraživanja pokazala su da svinjska mast ima 33% manje zasićenih (tzv. loših) masti od maslaca, dvaput više onih &bdquo;dobrih&ldquo;, mononezasićenih i tri puta veći udeo omega-3 masnih kiselina. Svinjska mast je i odličan izvor vitamina B i minerala.Visoka tačka dimljenjaSvinjska mast ima visoku tačku dimljenja, što znači da može izdržati visoke temperature bez razlaganja i stvaranja štetnih jedinjenja. To ga čini odličnim izborom za prženje i sotiranje.Foto: M. Anđela/ProfimediaBogata zdravim mastimaSvinjska mast se prvenstveno sastoji od mononezasićenih masti, koje se smatraju zdravim za srce. Ove masti mogu pomoći u smanjenju nivoa lošeg holesterola i smanjenju rizika od srčanih bolesti kada se konzumiraju kao deo uravnotežene dijete.Prirodni pojačivač ukusaKada se koristi u kuvanju, svinjska mast daje jelima bogat i pikantan ukus. Poboljšava ukus mesa, povrća, pa čak i pečenih proizvoda, dajući im ukusan i prijatan kvalitet.Za razliku od drugih ulja, svinjska mast ima poseban ukus koji može podići ukus vaših jela. NJegova visoka tačka dimljenja osigurava da se vaša hrana ravnomerno kuva i zadržava prirodnu vlagu, što rezultira mekim i sočnim obrocima. Bilo da pržite ilipečete, svinjska mast je pouzdan i ukusan izbor.(City Magazin)BONUS VIDEO:

STUČNJACI OTKRIVAJU: Šta je zapravo zdravije - ulje ili mast?

Vaš komentar

Nema komentara