СТУЧЊАЦИ ОТКРИВАЈУ: Шта је заправо здравије - уље или маст?

Да ли је свињска маст заиста неправедно на дуже била протерана из наших остава и исхране или је то ипак било оправдано?Дијетолози и нутриционисти имају различите савете када је реч о здравој исхрани, а сви се слажу у једном &ndash; ниједна генерализација није добра. И за то је савшен пример свињска маст &ndash; која је протерана из наше исхране, а сада често можемо да прочитамо и чујемо да је она здравија од биљних уља.И шта јету истина?Већина рецепата подразумева коришћење неке масноће &ndash; од печења до салате. Масноће су неопходне за здравље срца, за функционисање тела, за здравље мозга, али када их бирамо, желимо да будемо сигурни да смо одабрали бољу опцију.Фото: Профимедиа, принтскрин Јутјбу/DOORS OF HEALTHГодинама смо слушали од лекара и нуртициониста да ћемо од белог мрса добити сало, холестерол и бубуљице, а онда су научна истраживања показала да је свињска маст незаслужено и неправдено добила репутацију нездраве.Супротно популарном веровању, свињска маст заправо може бити здрав додатак вашој исхрани када се конзумира у умереним количинама.Употреба масти за пржење уместо, рецимо, сунцокретовог уља, могла би да смањи ризик од срчаних болести и рака, кажу британски научници. Истраживање које је спроведено у оквиру Би Би Сијевеемисије &bdquo;Веруј ми, ја сам лекар&ldquo; 2015. доказало је да је свињска маст здравија и да између уља и масти треба да одаберете маст.У оквиру поменуте емисије група истраживача требало је да одговори на питање &bdquo;са којим масноћама и уљима је најбоље кувати?&ldquo;.Групи добровољаца дали су више врста масти и уља &ndash; сунцокретово уље, кукурузно уље, хладно цеђено уље репице, маслиново уље (рафинисано и екстра девичанско), путер и маст &ndash; и замолили их да користе у кувању. Од учесника је затражено да сакупе остатке уља након кувања, а они су потом анализирани на &bdquo;Leicester School of Pharmacy&ldquo; на Универзитету &bdquo;Де Монтфорт&ldquo;.Фото: ПрофимедиаИстраживач Мајкл Мосли објаснио је да се, када се уља и масти загревају приликом пржења или кувања, њихова молекуларна структура мења.- Долази до оксидације &ndash; реагују са кисеоником у ваздуху да би створили алдехиде и липидне пероксиде. На собној температури нешто слично се дешава, мада спорије. Када липиди ужегну, они оксидирају -каже он.- Сунцокретово и кукурузно уље су у реду све док их не излажете топлоти, попут пржења или кувања -рекао је професор Мартин Грутвелд. - Да имам избор између свињске масти и полинезасићених масти, сваки пут бих користио свињску маст -рекао је.Иако свињска маст има холестерол, тај холестерол је добар. Свињска маст је богата холестеролом, али њеним конзумирањем регулише се производња холестерола у телу.Иначе, превише низак ниво холестерола у крви повезан је са већим бројем смртности, депресијом, суицидним и агресивним понашањем и Алцхајмером. Ниво холестерола у масти је заштитник здравља, а не опасност по њега.У 100 г масти налази се 95 мг холестерола.Иако је нашем телу потребан холестерол, вишак уноса може изазвати висок ЛДЛ (липопротеин ниске густине) у крви, познат и као &bdquo;лош холестерол&ldquo;. Висок ниво ЛДЛ може изазвати накупљање липида у крвним судовима, што доводи до срчаних болести и можданог удара, пише healthnews.com.Фото: ПрофимедиаПредности које нам доноси свињска маст:После рибљег уља, свињска маст је највећи извор витамина Д.За динстање и дубоко пржење, свињска маст је идеална јер је неутрална.Животињске масти повећавају ризик од срчаних обољења, говорила сунека истраживања, али доказано је да је у периоду када је свињска маст била у употреби, стопа ових обољења била врло ниска.Такође, научници су изнели податак да је до пораста оболелих од &bdquo;болести савремене цивилизације&ldquo;, као што су дијабетес и болести срца, дошло када су животињске масти замењене биљним уљима и маргарином.Бројна истраживања показала су да свињска маст има 33% мање засићених (тзв. лоших) масти од маслаца, двапут више оних &bdquo;добрих&ldquo;, мононезасићених и три пута већи удео омега-3 масних киселина. Свињска маст је и одличан извор витамина Б и минерала.Висока тачка димљењаСвињска маст има високу тачку димљења, што значи да може издржати високе температуре без разлагања и стварања штетних једињења. То га чини одличним избором за пржење и сотирање.Фото: М. Анђела/ПрофимедиаБогата здравим мастимаСвињска маст се првенствено састоји од мононезасићених масти, које се сматрају здравим за срце. Ове масти могу помоћи у смањењу нивоа лошег холестерола и смањењу ризика од срчаних болести када се конзумирају као део уравнотежене дијете.Природни појачивач укусаКада се користи у кувању, свињска маст даје јелима богат и пикантан укус. Побољшава укус меса, поврћа, па чак и печених производа, дајући им укусан и пријатан квалитет.За разлику од других уља, свињска маст има посебан укус који може подићи укус ваших јела. Његова висока тачка димљења осигурава да се ваша храна равномерно кува и задржава природну влагу, што резултира меким и сочним оброцима. Било да пржите илипечете, свињска маст је поуздан и укусан избор.(City Magazin)БОНУС ВИДЕО:

СТУЧЊАЦИ ОТКРИВАЈУ: Шта је заправо здравије - уље или маст?

Ваш коментар

Нема коментара