SAVET STRUČNJAKA Smete li vruću hranu odmah staviti u hladnjak

Ako imate običaj da ostaviteostatke hrane na kuhinjskom stolu preko noći i pojedeteih sledećeg jutra, to verovatno nije najsigurnija opcija. No, znači li to da bi trebalovruće ostatke hrane odmah da stavljateu hladnjak? Zvuči dobro u teoriji, ali stavljanje tek kuvanih obroka u hladnjak postavlja niz pitanja. Naime, smeta li to sposobnosti hrane da se pravilno ohladi? I može li zagrejati ostale ostatke koji su već u hladnjaku do te mere da više nisu sigurni za jelo? Evo što kažu stručnjaci za sigurnost hrane.Pre nego što pređemo na najsigurniji način hlađenja vašeg obroka, vratimo se korak unazadi razgovarajmo o tome zašto je to važno: pravilno hlađenje ostataka hrane je &lsquo;važna komponenta sigurnosti hrane, tvrdiNikolRičard, saradnica za istraživanje sigurnosti hrane na UniverzitetuRoudIjlend.Na taj način ograničavate količinu vremena koje vaše jelo ostaje u &lsquo;opasnoj zoni&rsquo;, ili onom temperaturnom limbu između 4 i 60 stepeniu kojem cvetaju patogene bakterije koje mogu da uzrokujubolest. Kada imate posla sa hlađenjem hrane, glavna pretnja dolazi od dve specifične vrste, Clostridium perfringens iBacillus cereus, kaže drDonald Šafner, predstavnikOdeljenjaza nauku o hrani UniverzitetaRutgers.Foto: ProfimediaTe se bakterije razlikuju se od ozloglašenih igrača trovanja hranom poput salmonele i Ešerihijekoli, koji se ubijaju temeljnim kuvanjem. Clostridium perfringens iBacillus cereus, s druge strane, mogu da formirajutoplotnostabilne spore koje mogu da preživevisoke temperature, što znači da se mogu skrivati čak i u pravilno kuvanim obrocima. Te se bakterije mogu razmnožavati ako hrana predugo ostane u opasnoj zoni i mogu uzrokovatibolesti, kaže drŠafner. Rezultat? Teški simptomi trovanja hranom poput povraćanja i proliva.Prema drŠafneru, neke su namirnice rizičnije od drugih. To uključuje meso i živinui proizvode od žitarica poput riže i testenine. Dakle, ako vaši ostaci uključuju šniclu ilišpagete, na primjer, još je važnije pravilno ih ohladiti.Dakle, znači li to da je najbolje staviti ostatke u hladnjak što pre? Ne nužno. Pravilno hlađenje ključno je za sprečavanje trovanja hranom, ali možete uzeti neko vreme da stavite svoje ostatke u hladnjak - samo ne predugo. Hrana bi trebalo dabudesasvim u redu van hladnjakado dva sata, kaže drŠafner.Foto: ProfimediaZapravo, verovatno je najbolje ne stavljati ostatke u hladnjak odmah, kaže on. Kao prvo, to zapravo ne ubrzava proces ni na koji značajan način. Vruća hrana će se ohladiti gotovo jednako brzo na pultu kao i u hladnjaku, kaže drŠafner, jer razlika između temperature hrane i temperature u prostoriji nije toliko velika.Štaviše, stavljanje vruće metalne posude na staklenu policu u hladnjaku moglo bi da uzrokujepucanje stakla zbog toplotnogšoka, izraza za iznenadnu i izraženu promenu temperature. Takođeje moguće da bi hlađenje ekstremno vruće hrane potencijalno moglo da povisiukupnu temperaturu hladnjaka - na primer, na više od 4 stepena, kaže Ričard. Ali, čak i ako vruća hrana uzrokuje porast unutrašnje temperature hladnjaka iznad te oznake, verovatno neće ostati u toj opasnoj zoni dovoljno dugo da predstavlja problem pre nego što se temperatura vrati na početnu vrednost. &lsquo;To verovatno neće uticati na sigurnost onoga što je unutra&rsquo;, kaže ona.Sve dok ostatke ne ostavljate napolju duže od dva sata, način na koji ih ostavljateu hladnjak verovatno će biti važniji od pokušaja trkanja sa vremenomkako biste ih odmah spremili. Uglavnom, vaš cilj je da ih skladištitetako da se brzo ohlade.Prvo što morate da imatena umu: ne želite da stavitetaj veliki lonac supeili variva, ili veliki komad mesa, pravou hladnjak. Podeliti ga na delove biće sigurnije. Potražite plitke pojedinačne sudove, kaže drŠafner. Budući da je brzina kojom se hrana hladi direktno proporcionalna njenoj dubini, objašnjava on, zadržavanje na 5 cm ili manje može pomoći da se vaši ostaci hrane dovoljno brzo spuste na temperaturu hladnjaka kako bi se izbegao rast potencijalno patogenih bakterije koje bi mogle biti u hrani.BONUS VIDEO:

SAVET STRUČNJAKA Smete li vruću hranu odmah staviti u hladnjak

Vaš komentar

Nema komentara