АКО КУПУС ПОСТАНЕ ГОРАК: Трик који спашава сарме

Оштра, непријатна, она која вас натера да помислите да је цео ручак за бацање. Ипак, горак кисео купус није разлог да завршите код канте за смеће, нити знак да је купус пропао.

Горак укус киселог купуса честа је појава током зимских месеци и најчешће нема везе са кварењем. Добра вест је да се горчина готово увек може уклонити – брзо, једноставно и без посебних састојака.

Зашто кисели купус постаје горак?

До горчине најчешће долази због промене температуре током кисељења, јаче концентрације соли или неуједначеног односа воде и соли. Површински слој листова тада задржи вишак киселине, што се прво осети у укусу.

BloombergAdria.com

Најважније је не паничити – горак кисео купус у већини случајева и даље је потпуно исправан за јело.

Први корак који увек помаже – вода

Пре него што почнете са припремом сарме или куваног киселог купуса, одвојите неколико минута за основни трик.

Потопите листове киселог купуса у хладну, чисту воду око 10 минута, а затим их добро исперите под млазом воде. У многим случајевима, ово је сасвим довољно да се горчина ублажи или потпуно уклони.

BloombergAdria.com

Ако укус и даље није добар, кратко бланширање у кључалој води додатно смирује киселину и припрема купус за даљу обраду.

Проверени кухињски трикови за неутралисање горчине

Један од најстаријих и најпоузданијих трикова је – кромпир. Ољуштен, сиров кромпир убачен у шерпу током кувања упија вишак соли и горчине. Након кувања, једноставно га извадите.

Шаргарепа има сличан ефекат, али уз додатну предност. Даје благу природну слаткоћу и лепшу боју јелу, што је посебно корисно код подварка или куваног киселог купуса.

BloombergAdria.com

Црни лук је следећи савезник. Када се издинста у већој количини, скоро до карамелизације, ствара основу која ублажава опорост купуса и заокружује укупан укус јела.

Ако је горчина и даље приметна, постоји још један дискретан, али ефикасан потез – мала кашичица шећера или меда током кувања. Јело неће постати слатко, већ ће се укуси само избалансирати.

Домаћински савет који вреди запамтити

Искусне домаћице знају једно: добар кисео купус се не баца на прву. Традиционална кухиња настала је из сналажљивости, а не из расипања хране. Уз мало стрпљења и неколико једноставних трикова, горчина нестаје, а ручак се спашава без икакве драме.

Уз правилну припрему, горак кисео купус може постати савршена основа за сарму, подварак или кувани купус – баш онакав какав треба да буде током зиме.

(Ало)