Извор:Фото: Профимедиа, Јутјуб принтскрин
МНОГИ ГРЕШЕ: Да ли је добро држати кисели купус на тераси?
14.01.2026.
18:54
ИАКО ХЛАДНОЋА делује као природан чувар, стручњаци упозоравају да смрзавање може озбиљно нарушити квалитет ферментисаног купуса.
Кисели купус је ферментисана намирница и захтева стабилну температуру. Ако стоји испод 0 степени, саламура може да се смрзне, што доводи до:
- пуцање буради
- омекшавање листова и гњецавост
- губитак
Купус се можда неће одмах покварити, али неће више бити погодан за савршену сарму.
Постоји ли изузетак?
Ако имате затворену и добро изоловану терасу где температура не пада испод нуле, купус може привремено да стоји тамо. Идеална температура за чување: 2–8 степена, без наглих осцилација.
Проблем су отворене терасе, посебно ноћу, када минус може лако да угрози зимницу.
BloombergAdria.com
Најбоља места за зимницу
Подрум, остава или друга негрејана, али заштићена просторија
Просторије са стабилном температуром
У овим условима купус и остала зимница могу стајати месецима без ризика од смрзавања или кварења.
Када је тераса погодна за зимницу
- Тераса је затворена и заштићена од ветра, кише и директног сунца
- Температура је стабилна током дана
Правила: температура не сме пасти испод 0 степени, тегле треба ставити у сенку и далеко од спољашњег зида
BloombergAdria.com
Када зимница не сме на терасу
- Отворена тераса са ризиком од смрзавања
- Директно сунце на тегле већи део дана
- Кондензација или орошавање тегли
- Велике дневне осцилације температуре (>10 степени)
- Посебна правила за кисели купус
- Бурад и тегле са купусом могу бити на тераси само ако нема ризика од смрзавања
Лед може оштетити бурад и променити укус купуса
Идеална температура: 5–10 степени
Ако је тераса хладна и отворена – премештајте купус у подрум, гаражу или оставу
BloombergAdria.com
Туршија и паприке у сирћету
- Стабилније од купуса, али не подносе нагле промене температуре
- Могу стајати на затвореној тераси, али не на отвореној током оштрих зимских дана
- Нагла промена температуре може замутити течност и покренути кварење
Зимница која најбоље подноси терасу
- Пастеризовано поврће у сирћету
- Пекмези, џемови, ајвари
- Сосови и паприка у уљу (ако су правилно спаковани)
(Информер)