МЕСАР РЕШИО ДИЛЕМУ: Треба ли прати ПИЛЕТИНУ пре спремања?

Припрема меса често изазива бројне дилеме како код кућних кувара, тако и код професионалаца. Управо зато један искусни месар одлучио је да стави тачку на дугогодишњу расправу да ли треба прати сирову пилетину и друго месо пре кувања? Како упозорава, погрешна припрема може довести до озбиљних здравствених ризика.

Опште је познато, чак и међу аматерским куварима, да конзумирање недовољно термички обрађене пилетине представља озбиљан здравствени ризик због опасних бактерија попут салмонеле и  E. coli. То може довести до тровања храном уколико перад није правилно припремљена. У жељи да додатно уклоне потенцијалне патогене, неки људи и даље инсистирају на прању сирове пилетине пре припреме.

Међутим, шпански месар сада је изнео своје мишљење о тој пракси, преноси Express.co.uk. El As Carnicero, стручњак за месо са више од 30 година искуства у индустрији, често дели кулинарске савете и рецепте са својом ТикТок публиком.

У једном снимку објаснио је зашто не препоручује прање пре кувања. Присетио се ситуације са једном муштеријом која је тражила да јој се пилетина стави у пластичну кесу уместо да буде умотана у папир, јер је планирала да је опере чим стигне кући. Објаснила је да жели да уклони сву прљавштину и бактерије са меса.

Месар је, међутим, упозорио на опасности повезане са прањем пилетине и другог меса.

„Месо може садржати бактерије и када га ставимо под славину, прскање воде може контаминирати уређаје, прибор, судоперу. Знате ли колико је то опасно?“ рекао је.

Додао је да ова пракса може повећати ризик од обољења попут салмонеле, повраћања, дијареје и болова у стомаку. Уместо прања, препоручио је да се месо правилно термички обради док унутрашња температура не пређе 73,9 степени Целзијуса.

"То ће све уклонити. Молим вас, немојте прати месо. Одакле вам то?" поручио је у видеу.

Са становишта безбедности хране, стручњаци се слажу са његовим ставом. Према Агенцији за стандарде хране Уједињеног Краљевства, не препоручује се испирање живине, говедине, свињетине, јагњетине или телетине пре кувања, јер то није безбедна пракса. Прање меса може довести до ширења бактерија по кухињи, што повећава ризик од болести које се преносе храном.

Да бисте безбедно припремили пилетину:

- Темељно оперите руке сапуном и топлом водом пре и након руковања сировом пилетином.

- Не перите сирову пилетину.

- Користите одвојене даске за сечење и прибор за сирову пилетину како бисте избегли унакрсну контаминацију.

- Сирову пилетину чувајте у најхладнијем делу фрижидера (испод 4°Ц), на тањиру или у затвореној посуди како би се задржали сокови.

Ако је пилетина замрзнута, безбедно је одмрзните у фрижидеру, у затвореној кеси потопљеној у хладну воду (мењајте воду на сваких 30 минута) или у микроталасној пећници – али само ако ћете је одмах након тога припремати.

Увек користите кухињски термометар како бисте били сигурни да је пилетина потпуно печена. Унутрашња температура најдебљег дела меса (на пример, груди или батака) треба да достигне 74°Ц. Термометар убаците у најдебљи део меса, пазећи да не додирује кост.

(Вечерњи хр)