Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Млевено месо је једна од најпопуларнијих и најразноврснијих намирница у нашој кухињи, али већ на самом почетку припреме многи направе грешку која може потпуно да промени укус јела.
Да ли по аутоматизму сипате уље у тигањ чим ставите млевено месо на шпорет? Било да спремате сочан сос за тестенину, ћуфте, фаширане шницле или домаће бургере, ово питање мучи готово свакога ко стане поред шпорета.
Док једни уље сипају без размишљања, други месо стављају на потпуно сув тигањ. Стручњаци коначно дају јасан одговор: масти јесу кључне за лепо запечено месо, али то не значи да увек морате додавати уље!
Фото: Depositphotos/bhofack2
Кулинарски шефови Вил Маркварт и Деци Бел, као и професионални месар Зеф Шепард, објаснили су да све зависи од само једне кључне особине меса — процента масноће.
Када уље никако не треба додавати?
Ако купујете млевену јунетину или говедину која у себи садржи око 20 процената масноће (однос 80/20), додатно уље вам уопште није потребно!
Када се тигањ загреје, месо почиње да пушта своју природну масноћу, која је сасвим довољна да се комадићи лепо испрже и добију савршену руменост. Кувар Вил Маркварт истиче да увек користи природну масноћу из меса. С њим се слаже и месар Зеф Шепард, који наглашава да је при проценту масноће од 20% додавање уља потпуно сувишно.
Када је мала количина уља ипак неопходна?
Уколико млевено месо има свега 10 до 15 процената масноће, у тигању неће бити довољно природне масти да се месо лепо запече. Због тога месо може почети да пушта воду и да се више "кува" у сопственом соку уместо да се пржи, чиме губи богатство укуса.
У том случају, мала количина додатог уља помоћи ће да се формира румена корица која месу даје изразиту арому и спречава да постане суво.
Фото: Depositphotos/deagreez1
Шта важи када правите бургере?
Ако код куће припремате популарне "смаш" бургере са хрскавим ивицама, правила се мало мењају.
Куварица Деци Бел објашњава да у ресторанима бургере често пеку на великим роштиљским плоча на којима већ има преостале масноће од путера или сланине. Међутим, у кућним условима на чистом тигању препоручује се да додате кап уља, мало путера или кашичицу масноће од претходно пржене сланине. Тако ћете спречити лепљење и добити ону чувену хрскаву корицу.
Златно правило пре него што дохватите флашу уља
Правило је једноставно: што је месо масније, то је потреба за додатним уљем мања. Пре него што по навици сипате уље у тигањ, проверите проценат масноће на паковању и прилагодите припрему!
(Блиц жена)
БОНУС ВИДЕО:
Прочитајте још
