Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Колико пута вам се догодило да ставите савршено зачињен комад меса у тигањ, а он се готово одмах залепи за дно? Када покушате да га окренете, део остане залепљен, корица се покида, а на крају вас чека и дуго рибање посуде.
Проблем често није у самом месу, већ у начину на који загревате тигањ. Постоји неколико једноставних правила која могу да направе велику разлику, а једно од њих можете проверити за свега неколико секунди.
Иако се интернетом шири трик са папиром за печење који се ставља на дно тигања, искусни кувари чешће се ослањају на правилно загревање посуде, довољно уља и стрпљење.
Тест са капљицом воде открива када је тигањ спреман
Пре него што сипате уље и ставите месо, загрејте празан тигањ на средњој температури. Затим на његову површину ставите малу кап воде.
Ако вода одмах испари, тигањ још није довољно загрејан. Када се кап претвори у малу куглицу која клизи по површини, температура је довољно висока за следећи корак.
Тек тада додајте уље, а затим месо. На тај начин се површина меса брже запече и мања је вероватноћа да ће се залепити за дно.
Овај феномен познат је као Лајденфростов ефекат, када се између течности и веома загрејане површине формира слој паре који смањује директан контакт.
Фото: Depositphotos/deagreez1
Папир за печење може да помогне, али има и ману
Један од популарних кућних трикова јесте да се комад папира за печење згужва, рашири и стави на дно тигања, а затим се преко њега дода мало уља и месо.
Папир заиста може да смањи директан контакт меса и метала, па се храна теже залепи, а чишћење тигања може бити једноставније.
Ипак, постоји једна важна мана. Када између меса и вреле површине постоји папир, теже се развија она интензивна, хрскава корица коју добијате када месо директно додирује добро загрејан тигањ.
Зато овај трик може бити практичан када вам је приоритет једноставно чишћење, али за добро печену корицу боља је правилна техника.
Три правила због којих се месо мање лепи
Температура тигања није једина ствар на коју треба обратити пажњу. Пре печења важно је и правилно припремити само месо.
Добро осушите месо. Ако је површина мокра, вишак воде спушта температуру тигања и отежава стварање добре корице. Пре печења месо обришите папирним убрусом.
Немојте га стављати директно из фрижидера. Ако рецепт и безбедност припреме то дозвољавају, оставите месо кратко ван фрижидера пре печења како би се температура површине уједначила. Код сировог меса ипак треба водити рачуна да не стоји дуго на собној температури.
Прочитајте још
Не покушавајте одмах да га окренете. Ово је можда и најважније правило. Када се месо тек стави на тигањ, може деловати као да се залепило. Ако га прерано подижете, лако ћете покидати корицу. Када се довољно запече, почеће лакше да се одваја од дна.
Зашто се месо уопште лепи?
Током печења протеини из меса реагују са површином метала. Ако тигањ није правилно загрејан или је на његовој површини превише влаге, овај контакт може довести до јачег лепљења.
Истовремено, уље на врелој површини не остаје увек равномерно распоређено. Када се заштитни слој уља прекине, на појединим местима месо долази директније у контакт са металом.
Због тога није довољно само сипати много уља. Много важнија је комбинација одговарајуће температуре, суве површине меса и стрпљења.
Фото: Depositphotos/prohor08
А шта када се тигањ ипак запрља?
Чак и када све урадите како треба, остаци печења могу да остану на дну. То не значи да морате одмах да проведете пола сата над судопером.
За тврдокорне загореле остатке може помоћи потапање тигања и одговарајуће чишћење према материјалу од којег је направљен. Код појединих посуда могу се користити и раствори са содом бикарбоном, али треба избегавати агресивно рибање и поступке који могу оштетити премаз.
Најважније је да не покушавате да састружете загореле остатке док је посуда врела.
На крају, можда је најједноставнији трик управо онај који не захтева никакав додатни производ. Добро загрејте тигањ, проверите температуру капљицом воде, додајте уље, осушите месо и - пустите га да се запече пре него што покушате да га померите.
Неколико секунди стрпљења пре печења може вам сачувати и корицу на месу и много времена проведеног над судопером.
(Она)
БОНУС ВИДЕО:
