Треба ли храну оставити да се охлади пре стављања у фрижидер

Безбедност хране може бити компликована за сналажење, посебно имајући у виду многа веровања и навике које обликују наш живот. Размислите о правилу од 5 секунди — које је, иначе, мит — или дуготрајној дебати око прања сирове пилетине.

Такође нам се често говори да пустимо кувану храну да се охлади пре него што је одложимо, због чега многи од нас остављају вечеру да стоји на радној површини. Али да ли је то заиста паметан потез? Како се испоставило, постоји нијанса, а остављање хране напољу сувише дуго може представљати ризик по безбедност хране.

Стручњаци за безбедност хране су открили да ли треба стављати храну у фрижидер док је још топла, као и који је прави начин да се то уради.

Фото: Depositphotos/Gorodenkoff

Зашто људи прво пуштају топлу храну да се охлади?

Многи од нас пуштају топлу храну да се охлади пре него што је ставе у фрижидер, а за то постоји неколико разлога, каже научница за храну Еби Тил.

„Једно уобичајено веровање јесте да ће стављање вруће хране директно у фрижидер оштетити фрижидер или га натерати да ради превише напорно. Људи се такође могу бринути да ће топлота из једне посуде подићи температуру целог фрижидера и учинити осталу храну унутра небезбедном”, каже Тилова за  Martha Stewart.

Међутим, таква забринутост углавном се заснива на старијој технологији хлађења и пракси складиштења хране, напомиње Ванеса Кофман, директорка савеза „Stop Foodborne Illness”.

Фото: Профимедиа/Mykola Lunov / Alamy

„Модерни фрижидери углавном могу да се носе са топлом храном, а већа брига је пуштање кварљиве хране да сувише дуго стоји на собној температури”, каже она.

„Још једна веома честа идеја јесте да врућа храна мора да достигне собну температуру пре него што се може безбедно ставити у фрижидер”, каже Тилова. Али када се храна остави на собној температури сувише дуго, то може представљати ризик по безбедност хране. Коначно, може постојати забринутост због кондензације. „Ако ставите поклопац на веома врућу посуду, можете видети како се пара кондензује унутра, а неки људи тумаче ту влагу као нешто што ће учинити да се храна брже поквари. У стварности, већа брига за безбедност хране је обично то колико времена храна проведе довољно топла да бактерије могу да расту”, каже Тилова.

Шта се дешава када се храна хлади?

„Како се храна хлади, она пролази кроз оно што називамо температурном опасном зоном, а то је отприлике од 4 до 60 степени Целзијуса”, каже Тилова.

У овом топлијем опсегу, многе бактерије могу брже да расту, каже она.

„Неке бактерије такође могу произвести токсине док расту, а одређени токсини се не морају уништити поновним загревањем”, напомиње Кофманова. Поред тога, храна може остати у овој зони само два сата. (Ако је температура околине изнад 32 степена Целзијуса, временски оквир је краћи, око сат времена.) Након тога, храна постаје небезбедна за јело јер нивои бактерија могу бити довољно високи да изазову болест пренесену храном. Ево где могу настати проблеми.

Фото: Depositphotos/Willard

Када пустите топлу храну да се „мало охлади” на собној температури, то се лако може претворити у остављање хране на радној површини неколико сати, каже Тилова. Ово повећава ризик од болести пренесених храном, посебно за децу, старије особе и људе са ослабљеним имуним системом. 

Ево бољег начина да размишљате о томе, према Тиловој: „Циљ није довести храну на собну температуру пре хлађења у фрижидеру. Циљ је помоћи јој да се охлади брзо и безбедно, што обично значи поделу великих количина у мање, плиће посуде и њихово стављање у фрижидер уместо остављања напољу сатима.”

Да ли можете ставити топлу храну у фрижидер?

„Можете, и требало би, да ставите врућу храну у фрижидер како бисте почели да је безбедно хладите”, каже Кофманова. Тилова се слаже, напомињући да не морате чекати да врућа храна спадне на собну температуру пре него што је ставите у фрижидер.

„У већини случајева, брже хлађење је заправо бољи потез”, каже Тилова. То је зато што ниске температуре у фрижидеру отежавају раст микроорганизама, каже Тилова. Када се храна охлади, раст бактерија се успорава, што јој помаже да траје дуже и остане безбеднија за јело, наводи она. Ипак, постоји правилан начин за стављање топле хране у фрижидер, јер желите да се уверите да се храна хлади безбедно и равномерно.

Фото: Профимедиа/Jiří Poláček / Ifood SM

Најбоље праксе за стављање топле хране у фрижидер

Ево правог начина да охладите и ставите у фрижидер још топлу храну.

Поделите велике порције

Врућу храну треба охладити што је брже (и равномерније) могуће. Ово обично значи избегавање једне гигантске, дубоке посуде, каже Тилова.

„Ако имате велики лонац супе, чилија, соса за тестенину или нечег сличног, поделите га у неколико мањих, плићих посуда пре него што га ставите у фрижидер”, каже Тилова. Разлог? Подела великих порција у мање посуде повећава површину са које топлота може да побегне, чиме се убрзава процес хлађења, објашњава Кофманова. Док то радите, избегавајте да вруће посуде слажете збијено једну уз другу, саветује Тилова. „Оставите им мало простора како би хладан ваздух у фрижидеру могао да циркулише око њих”, каже она.

Лабаво покријте храну

„Оставите посуде лабаво покривене, или непокривене ако су заштићене од загађења одозго, током почетног периода хлађења како би топлота лакше излазила са површине”, каже Кофманова.

Фото: Depositphotos/timolina

Користите ледену купку

„Такође можете убрзати хлађење мешањем хране док посуда стоји у купки са леденим водом. Ако често правите велике количине супе, чорби или ђувеча, размислите о куповини шипке за хлађење ледом, која може помоћи да се топлота брже извуче из средине хране”, каже Кофманова.

Додајте лед

За јела као што су супе и чорбе, можете додати коцкице леда, каже Кофманова. Она напомиње да ово најбоље функционише ако додатна вода неће утицати на јело.

Промешајте храну

„Мешање такође може помоћи да се топлота равномерно распореди, спречавајући да се топлија места хладне спорије”, каже Кофманова. Тилова такође препоручује овај савет за храну као што су супа, чили или сос.

(Најжена)

БОНУС ВИДЕО: