Многи греше: Кад треба посолити јело - на почетку или крају?

Многи се питају у ком тренутку је најбоље посолити јело, а кулинарски стручњаци имају прилично јасан одговор.

У пракси, велики број људи со додаје успут или тек пред крај кувања, што често доводи до тога да јело нема пун и уједначен укус. Иако делује као ситница, управо овај корак прави разлику између просечног и добро избалансираног оброка.

BloombergAdria.com

Професионални кувари годинама истичу једно правило: со је најбоље додавати на самом почетку припреме. Тада има времена да се равномерно распореди кроз састојке и да продре дубље у намирнице.

То потврђују и кулинарска поређења где су припремана иста јела на два начина, са сољењем на почетку и са сољењем на крају. Резултат је показао јасну разлику у укусу.

Како да укус буде бољи?

Када се со дода на време, док се јело тек припрема, укус постаје складнији и равномернији. Сваки део јела добија приближно исту количину зачина, па се избегава ситуација да је нешто преслано, а нешто благо.

Ако се со дода тек на крају, она углавном остаје на површини, па спољашњи део може бити јаче зачињен, док унутрашњост остаје без довољно укуса. Због тога јело делује мање повезано и не тако заокружено.

BloombergAdria.com

Уколико се деси да се со заборави, решење је постепено досољавање уз стално пробање, како би се избегло претеривање. Ипак, овакав накнадни поступак не може у потпуности да замени ефекат раног сољења.

Зато следећи пут треба имати на уму једноставно правило, тренутак када се додаје со може бити пресудан за то колико ће јело на крају бити укусно.

(Информер)