Грци овако увијају сарме: Трик је у три покрета

Како да увијете сарме да се не распадну током кувања. Колико год необично звучало, за правилно увијање сарми потребна су само три једноставна покрета и мало вежбе док не савладате технику.

У Грчкој се често сматра да су сарме јело које најбоље припремају мајке и баке. Млађе генерације, које нису одрасле уз њихову припрему, често избегавају да их праве јер мисле да је реч о компликованом и дуготрајном послу.

Ипак, сарме су толико укусне, нарочито током јесени када је купус у сезони, да вреди уложити мало труда, чак и ако их припремате први пут. Најважније је имати добар традиционални рецепт и квалитетне састојке.

Какав купус и месо треба изабрати?

Да би се листови купуса лако одвајали и увијали, главица треба да буде велика и растресита, са широким листовима. Такав купус се лакше бланшира, а његови листови могу да приме довољно фила.

За укусно и сочно пуњење најбоље је користити млевено месо од нешто маснијих делова, попут плећке или врата. Тако фил неће бити сув након кувања.

Важно је одабрати и одговарајући пиринач, најбоље неку сорту која током кувања ослобађа скроб и даје кремасту текстуру.

Грци у фил додају и доста свежих зачинских биљака, попут першуна, нане и мирођије, које сармама дају карактеристичан мирис и укус.

Како правилно увити сарме у три покрета?

Прво одстраните корен, односно чврсти део главице купуса. Затим главицу ставите у велики лонац са кључалом водом и кувајте око 15 минута.

Извадите је на послужавник и оставите да се мало охлади.

Пажљиво одвајајте омекшале листове, један по један, и распоредите их по радној површини. Удубљена страна листа треба да буде окренута нагоре, а његов доњи део, односно место где је био спојен са кореном, према вама.

На доњи део сваког листа ставите пуну супену кашику фила.

Следи једноставна техника увијања:

Трик са тањиром који спречава распадање сарми

На дно шерпе најпре ставите неколико листова купуса како сарме не би загореле или се залепиле током кувања.

Затим поређајте сарме кружно, једну уз другу, у неколико слојева.

Веома је важно да сарме буду чврсто сложене, без много празног простора између њих. Тако се неће померати када течност почне да кључа.

На крају долази трик који користе искусне домаћице.

Преко поређаних сарми ставите велики тањир који их потпуно прекрива и благо притиска.

Тањир ће их држати на месту током кувања, спречавајући да се померају, отварају и распадају.

На тај начин сарме ће остати лепо увијене, а фил ће задржати сочност.

(Telegraf.rs)