Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Однос меса, пиринча и лука одлучује да ли ће фил бити сочан и мекан или сув, тврд и безукусан.
Код припреме сарме често се додаје пиринач „одокативно“, али неколико кашика вишка може потпуно да промени текстуру фила. Пиринач током кувања упија течност и повећава запремину, па је важно не претерати.
Фото: depositphotos/tameryilmaz15
Права мера за килограм меса
За килограм млевеног меса, најбоље мешавине свињског и јунећег, потребно је:
- 100 до 150 грама пиринча
- 2 главице црног лука средње величине
- 2 чена белог лука, по жељи
- 2 кашике уља или масти
- 1 равна кашичица млевене слатке паприке
- со и бибер по укусу
- суви зачин, по жељи
Количина од 100 грама пиринча даје фил у којем доминира месо, док ће 150 грама одговарати онима који воле нешто мекшу и издашнију сарму. Више од тога могло би да учини надев сувим и растреситим.
Лук не служи само због укуса
Црни лук ситно исецкајте и кратко динстајте на уљу или масти, само док не постане стакласт. Не би требало да порумени јер тада добија израженији, помало горак укус.
Ако месо претходно динстате, додајте га луку и загревајте веома кратко, тек док промени боју и почне да се раздваја. Затим умешајте зачине и опран, добро оцеђен пиринач. Ако вам фил делује суво, додајте једну или две кашике воде.
Лук је важан јер филу не даје само арому већ и потребну сочност. Када га има премало, сарма може да остане тврда чак и ако је однос меса и пиринча добар.
Грешка због које сарма пуца
Надев не треба чврсто притискати у лист купуса нити сарму превише затезати приликом увијања. Пиринач ће током кувања набубрити, па му је потребан простор. У супротном, сарме могу да попуцају или постану превише тврде.
Сарме кувајте полако, на тихој ватри и са довољно течности. Тако ће купус омекшати, а фил остати сочан, повезан и пун укуса.
БОНУС ВИДЕО
