За савршен укус:Како се правилно и колико дуго се кува сарма

За праву домаћу сарму најважније је да се кува полако, на тихој ватри, како би купус омекшао, месо се лепо скувало, а сви састојци пустили своје укусе. Идеално време кувања је око 3 сата, мада може потрајати и дуже, у зависности од величине сарми и врсте купуса.

На дно веће шерпе ставите неколико листова киселог купуса. Они ће спречити да сарме загоре и залепе се за дно. Сарме ређајте једну до друге, што збијеније, тако да током кувања не могу много да се померају и распадају. Између редова можете ставити комаде сувих ребара, димљене сланине или сувог меса, јер ће они дати посебан мирис и укус јелу. На врх ставите још неколико листова киселог купуса.

Сарме прелијте топлом водом тако да течност допире скоро до врха сарми. Можете додати и мало расола, али водите рачуна да не претерате, јер је кисели купус већ слан и кисео.

Ако је купус веома слан, немојте додавати много расола. По потреби можете долити још мало топле воде током кувања.

Колико дуго се кува сарма? 

Када шерпу ставите на шпорет, кувајте на средњој температури док течност не проври. Чим почне да кључа, смањите температуру. Сарма се не меша варјачом, јер се тако може распасти. Уместо тога, повремено лагано протресите шерпу како би се течност равномерно распоредила. Ако приметите да је испарило много воде, долијте мало топле воде. Сарма је готова када листови киселог купуса постану потпуно мекани, месо у филу буде добро термички обрађено, пиринач буде скуван и мекан, сарме се лако секу виљушком, али и даље задржавају облик.

(Курир)