Копи Луwак је луксузна кафа која потиче из Индонезије. Њен назив „Копи“ на индонежанском значи кафа, док „Луwак“ означава животињу познату као азијска палм цибетка (Парадоxурус хермапхродитус). Оно што чини ову кафу тако посебном и скупом је њен необичан процес производње који укључује пробавни систем ових малих животиња.
Порекло најскупље кафе на свету
Прича о Копи Луwак кафи почиње у 19. веку, током холандске колонијалне владавине у Индонезији. Локални радници на плантажама кафе приметили су нешто необично – цибетке су јеле плодове кафе, а затим су у свом измету остављале несварена зрна. Из радозналости почели су да сакупљају ова зрна, чисте их и прже. На њихово изненађење, кафа произведена од ових зрна имала је изузетан укус.
Процес производње „кафе од измета“
Процес производње Копи Луwак кафе је оно што је чини најскупљом кафом на свету. Ево како тече овај необичан процес:
Фото: Профимедиа, Shutterstock
1. Цибетке (познате по свом истанчаном укусу) бирају и једу само најзрелије и најквалитетније плодове кафе.
2. У стомаку цибетке ензими започињу процес ферментације, разграђујући протеине у зрнима кафе. Овај процес је кључан за развој јединственог укуса Копи Луwак кафе.
Прочитајте још
3. Несварена зрна кафе пролазе кроз дигестивни тракт цибетке и излучују се у измету – отуда и назив „кафа од измета“.
4. Фармери пажљиво сакупљају измет и ручно издвајају зрна кафе.
5. Зрна се затим темељно перу, суше и благо прже.
Овај сложени и временски захтеван процес резултира врло ограниченом производњом, што значајно доприноси томе да Копи Луwак носи титулу најскупље кафе на свету.
Зашто је Копи Луwак најскупља кафа на свету?
Неколико фактора доприноси екстремно високој цени ове кафе:
1. Ограничена производња: Процес је спор и даје мале количине кафе.
2. Радно интензиван процес: Сакупљање и чишћење зрна захтева много ручног рада.
3. Јединствен укус: Ферментација у стомаку цибетке даје кафи посебан профил укуса.
4. Ексклузивност и репутација: Статус „најскупље кафе на свету“ додатно подиже цену.
Фото: Профимедиа, Shutterstock
Укус најскупље кафе на свету
Љубитељи кафе који су имали прилику да пробају Копи Луwак често описују њен укус као изузетно благ и гладак, са смањеном горчином у поређењу са регуларним кафама. Многи истичу ноте чоколаде, карамеле и понекад воћне ароме. Међутим, мишљења о томе да ли је ова „кафа од измета“ заиста вредна своје цене су подељена.
Контроверзе око „кафе од измета“
Упркос својој репутацији, Копи Луwак је предмет значајних етичких контроверзи:
1. Добробит животиња: Многе фарме држе цибетке у малим кавезима у нехуманим условима, присиљавајући их да једу више кафе него што би то чиниле у природи.
2. Аутентичност: Због високе цене, тржиште је преплављено лажним Копи Луwак кафама, што отежава потрошачима да буду сигурни да купују аутентичну „кафу од измета“.
3. Квалитет: Неки стручњаци тврде да процес не гарантује увек врхунски квалитет и да многи фактори, попут врсте кафе и метода обраде, играју значајнију улогу у укусу.
Ове контроверзе су навеле многе љубитеље кафе и етичке потрошаче да преиспитају вредност Копи Луwак кафе и траже алтернативе или се окрену Копи Луwак кафи произведеној на одржив и хуман начин.
Фото: Shutterstock
Будућност најскупље кафе на свету
Упркос контроверзама, Копи Луwак и даље држи титулу најскупље кафе на свету. Међутим, растућа свест о етичким проблемима везаним за њену производњу довела је до развоја алтернативних метода. Неки произвођачи експериментишу са симулирањем процеса ферментације који се дешава у стомаку цибетке, покушавајући да произведу кафу сличног укуса без укључивања животиња.
(Кафе експерт)
БОНУС ВИДЕО:
