Ако приметите да вода у бурету почиње да пени, знак је да процес ферментације није стабилан.
Тада се препоручује да се у буре дода винобран – између 5 и 19 грама, што може помоћи у стабилизацији киселости и очувању купуса.
Друга, проверена метода је да се направи нова кисела средина: у канту од 10 литара дода се 400 грама соли (што је 4% раствор), па се њоме прелива купус док не буде покривен "за шаку" изнад горњег слоја. Купус се потом ређа у ново буре тако да главице не плутају, већ буду притиснуте. У овом поступку нема потребе за претакањем, јер висока концентрација соли то чини непотребним.
Фото: Shutterstock
На крају, буре са купусом треба да стоји у подруму, на тамном и хладном месту, без присуства дневне светлости.
На тај начин, кисели купус може да остане свеж и употребљив чак и до лета.
Прочитајте још
БОНУС ВИДЕО:
