У Немачкој је овај специјалитет права институција – готово да не постоји домаћинство које не спрема кисели купус. Тајна њихове савршене ароме крије се у само два додатка: неколико листова ловора и мало семена кима, који овом јелу дају препознатљив мирис и благо пикантан укус.
Фото: Профимедиа
Ако желите да пробате традиционални немачки рецепт за кисели купус, ево како да га припремите код куће и уживате у пуном, природном укусу.
Како Немци киселе купус
Састојци за немачки кисели купус:
- око 1,3 кг купуса (једна средње велика главица, без спољашњих листова)
- 15–20 г морске соли
- неколико листова ловора
- ½ кашичице семена кима
Припрема:
Купус добро оперите и ситно насецкајте – ножем или на рендалици, према навици. Ставите га у већу посуду, додајте морску со и изгњечите рукама док не почне да пушта сопствени сок.
Затим додајте ловор и ким, па све још једном добро промешајте. Пребаците смесу у теглу или керамичку посуду и чврсто сабијајте како би течност потпуно прекрила купус.
На крају, прекријте га чистом крпом и оптеретите нечим тешким (нпр. тањиром и тегом) да остане потопљен. Оставите га да ферментише на собној температури од 7 до 14 дана, у зависности од жељене киселости.
Током процеса повремено проверавајте да ли се појавила пена – само је покупите и уклоните. Када достигне идеалну киселост, преместите теглу у фрижидер или хладну просторију.
