Начин на који припремате храну.
Јер није исто да ли нешто кувате, динстате или спаљујете до границе црног. А управо ту већина прави грешку, често несвесно.
Храна може бити здрава, али начин припреме прави проблем
Начин припреме директно утиче на хемијски састав хране. Оно што је у основи здраво може изгубити нутритивну вредност или, још горе, добити штетна својства ако се припрема погрешно.
- Начин на који припремамо храну може значајно да промени њен хемијски састав. Неке методе стварају штетне супстанце, док друге чувају хранљиве материје и смањују упале, објашњава докторка Шика Џејн, хематолог и онколог са Универзитета Илиноис.
Фото: Профимедиа
Другим речима, није довољно да једете "здраво". Битно је и како то спремате, сваког дана, изнова.
Прочитајте још
Највећи проблем је оно што многи сматрају "укусом"
Постоји једна навика која је посебно проблематична, а толико је честа да је људи готово и не препознају као грешку. Загорела храна.
Било да је реч о месу са роштиља, препеченом поврћу или хрскавој кори која је прешла границу, управо ту настају једињења која могу да буду штетна.
- Загоревање меса, али и поврћа, може довести до стварања хетероцикличних амина и полицикличних ароматичних угљоводоника, упозорава доктор Антон Билчик, хируршки онколог.
Шта се заправо дешава када храна загори
Иако називи звуче компликовано, суштина је прилично једноставна. Хетероциклични амини настају када се месо, риба или живина припремају на веома високим температурама. Полициклични ароматични угљоводоници настају када масноћа капље на врелу површину или пламен, ствара дим и тај дим се враћа на храну.
Фото: Профимедиа
- Ова једињења могу да оштете ДНК у ћелијама и повећају ризик од развоја рака, посебно колоректалног, каже доктор Билчик.
И то је део који људи најчешће игноришу, јер се не види одмах.
Није проблем једном, проблем је навика
Важно је рећи јасно, ако вам се некад деси да нешто загори, то није разлог за панику.
- Ако је храна само делимично загорела, довољно је да уклоните црне делове. Али ако је јако загорела, боље је бацити је, јер ту има највише штетних супстанци, објашњава доктор Андре Гој, онколог.
Проблем настаје када то постане свакодневна пракса.
- Не постоји тачна граница, али ризик расте са учесталошћу и дуготрајном изложеношћу, додаје докторка Џејн.
Постоји начин да једете исто, али паметније
Добра вест је да не морате драстично да мењате исхрану да бисте смањили ризик. Довољно је да промените начин припреме.
Стручњаци издвајају неколико метода које су безбедније:
- кување на пари и поширање, јер чувају витамине и не стварају штетна једињења
- печење на нижим температурама, без директног пламена
- кратко динстање са мало уља
- споро кување, које чини храну лакшом за варење
- маринирање уз лимун, сирће, јогурт и зачине, што смањује стварање штетних супстанци
Такође, избор намирница прави разлику. Биљни протеини попут пасуља, сочива, орашастих плодова и тофуа сматрају се сигурнијим избором, док су прерађени месни производи већ класификовани као канцерогени.
Оно што људи најтеже прихвате
Истина је прилично једноставна, али непопуларна.
Није проблем у томе што једете, већ како то једете сваки дан.
И управо те мале, свакодневне одлуке праве највећу разлику, и то не одмах, него временом.
БОНУС ВИДЕО:
