Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Јаја су једна од најкориснијих намирница за људско здравље. Струка саветује у просеку 7 јаја недељно за здраву одраслу особу, док људи са обољењима попут кардиоваскуларних болести, дијабетеса или холестерола треба тај унос да смање или да конзумирају само беланца.
Најздравија су домаћа јаја или јаја од кока из слободног узгоја, али многи људи су често принуђени да купују оно што им је доступно у продавници. Ипак, неретко се дешава да из продавнице донесемо разбијена јаја или их случајно испустимо и оштетимо љуску.
Фото: Depositphotos/EsinDeniz
Да ли су јаја са разбијеном љуском безбедна за јело?
Стручњаци за безбедност хране и нутриционисти објашњавају када је безбедно појести напукло јаје, а када је боље бацити га.
- Да ли је напукло јаје безбедно за конзумацију зависи од тога како и када је дошло до пуцања - каже др Ванеса Кофман, стручњак за безбедност хране и директорка Организације за борбу против болести узрокованих храном.
Прочитајте још
Ако је јаје било напукло пре него што сте га донели кући, односно приметили сте пукотину још у продавници, најбоље је да га баците или да уопште не купујете ту кутију, пише Хеалтх. Штетне бактерије су можда већ продрле кроз оштећену љуску. Ако је јаје напукло током транспорта до куће или док сте њиме руковали, можете га употребити, али одмах и уз обавезно потпуно термичко обрађивање.
Са друге стране, ако је јаје напукло и садржај цури, треба га одмах и без размишљања бацити.
Ако јаје није процурило, то значи да је опна испод љуске вероватно остала неоштећена. Таква јаја су углавном безбедна за употребу, али их треба потрошити што пре.
Зашто јаја пуцају?
Само чиста и неоштећена јаја пролазе кроз производни процес, али до пуцања може доћи и након паковања и транспорта. Иако се јаја пажљиво пакују у заштитне кутије, она су крхка и лако могу да напукну током превоза или док се слажу на полице у продавници. Зато је важно да проверите јаја пре куповине и уверите се да нема напуклих љуски.
Када јаје напукне, бактерије могу да продру кроз љуску и контаминирају његов садржај. Највећа опасност је бактерија салмонела, која може изазвати озбиљна обољења, посебно код мале деце, старијих особа, трудница и особа са ослабљеним имунитетом.
Салмонела је један од најчешћих узрока тровања храном и сваке године изазове велики број инфекција и хоспитализација.
Шта са јајима која напукну током кувања?
Ако јаје пукне током кувања, углавном је безбедно за јело под условом да је било свеже и чисто пре кувања и да је довољно термички обрађено (најмање 71°Ц).
Како још можете проценити да ли је напукло јаје безбедно?
Мирис
Најбољи начин да утврдите да ли се јаје покварило јесте да га помиришете. Покварено јаје има непријатан, јак мирис.
Изглед
Јаје би требало да задржи свој облик, беланце да буде бистро, а жуманце лепе жуте боје.
Контаминирана јаја могу бити мутна, превише ретка, промењене боје.
Међутим, одређене промене су нормалне. Како јаје стари, беланце постаје ређе, а жуманце се више спљошти, што не значи нужно да је јаје покварено.
Шта урадити са благо напуклим јајима?
Ако је јаје добило малу пукотину код куће или током транспорта из продавнице, пажљиво рукујте њиме и одмах га добро термички обрадите.
Јаја која стоје напукла дуже времена или из којих цури садржај, треба одмах бацити. Најбоље је да их одложите у обичан отпад, а не у компост или судоперу. Можете их претходно ставити у кесу или посуду за бацање како бисте спречили непријатне мирисе и могуће ширење бактерија.
БОНУС ВИДЕО:
