Зашто их нико не продаје? Да ли ћурећа јаја смеју да се једу

Ћурећа јаја, међутим, готово нико није видео у супермаркету. Да ли су она нејестива, имају необичан укус или можда садрже нешто што није добро за здравље?

Одговор је много једноставнији: ћурећа јаја могу да се једу, али је њихова производња прескупа да би се нашла поред кокошијих. Већина се користи за добијање нових ћурака, јер произвођачима вреде много више у инкубатору него у кутији за доручак.

Chris Howes/Wild Places Photography / Alamy / Profimedia

Да ли су ћурећа јаја безбедна за јело

Ћурећа јаја су јестива и по основном саставу слична кокошијим. Имају беланце и жуманце, а припремају се кувањем, пржењем или као састојак различитих јела. Њихова љуска је најчешће светла, са ситним смеђим пегама, чвршћа је од кокошије, док је само јаје обично веће.

Не постоји састојак због којег би здрава ћурећа јаја била неподобна за људску исхрану. Ипак, за њих важе иста правила безбедности као и за друга јаја живине. Могу бити контаминирана бактеријама, укључујући салмонелу, па их треба правилно чувати и довољно термички обрадити.

Посебан опрез потребан је када јаја једу труднице, мала деца, старије особе и људи са ослабљеним имунитетом. Јаја са напуклом или изразито запрљаном љуском не би требало користити.

Да ли су здравија од кокошијих

Ћурећа јаја садрже квалитетне протеине, масти, витамине Б групе, витамин А и минерале као што су гвожђе, фосфор, цинк и селен. Међутим, њихова реткост не значи да су посебно лековита нити нутритивно боља од кокошијих.

Према подацима из базе америчког Министарства пољопривреде, 100 грама сировог ћурећег јајета садржи приближно 171 килокалорију, 13,7 грама протеина и 11,9 грама масти. Иста количина кокошијег јајета има око 143 килокалорије, 12,6 грама протеина и 9,5 грама масти.

Ћуреће јаје има и више холестерола од кокошијег, како по просечном комаду, јер је веће, тако и према доступним подацима на 100 грама. То не значи да га здрава особа никада не би смела јести, али јесте разлог да се ћуреће јаје не представља као здравија или „суперхрана“ верзија кокошијег. 

Ако су јестива, зашто их нема у продавницама?

Главни разлог је економија производње. Савремене кокошке носиље деценијама су селекционисане да рано почну да носе и производе велики број јаја. Ћурке сазревају касније, носе знатно ређе, а њихова производња је више повезана са сезоном и репродуктивним циклусом.

Ћурка је истовремено много већа од кокошке. Потребно јој је више хране, простора и времена пре него што почне да носи. Када би произвођач све те те трошкове урачунао у цену, ћуреће јаје било би вишеструко скупље од кокошијег, без довољно велике потражње која би оправдала такву производњу.

Зато се живинарска индустрија поделила на два јасно одвојена правца. Кокошке носиље узгајају се ради јаја, док се ћурке првенствено узгајају ради меса.

Ћуреће јаје више вреди као будућа ћурка

На фармама за репродукцију већина ћурећих јаја није намењена исхрани људи. Она се ставља у инкубаторе како би се излегли ћурићи који ће наставити производни циклус.

Једно оплођено и квалитетно јаје произвођачу може донети нову животињу, која ће касније бити узгајана за месо или коришћена за даљу репродукцију. Продати такво јаје као прехрамбени производ било би знатно мање исплативо.

То је важна разлика у односу на комерцијалну производњу кокошијих јаја. Кокошкама које се узгајају као носиље није потребан петао да би носиле јаја, а неоплођена јаја свакодневно се прикупљају за продају. И ћурка може да снесе неоплођено јаје, али се ћурке не узгајају масовно као носиље за тржиште хране.

Каквог су укуса ћурећа јаја

Људи који су их пробали углавном их описују као слична кокошијим, са већим жуманцетом и нешто израженијим укусом. Ипак, укус зависи од исхране птице, свежине јајета и начина припреме, па тврдње да су ћурећа јаја обавезно укуснија или „кремастија“ не треба представљати као научну чињеницу.

У кухињи би једно веће ћуреће јаје могло да замени више од једног мањег кокошијег, али би рецепт требало прилагодити његовој стварној маси, а не само броју јаја.

Да ли бисмо их јели када би била јефтинија

Вероватно би их више људи пробало, али би тешко могла да потисну кокошија јаја. Кокошке су ефикасније носиље, њихова јаја су јефтинија, уједначеније величине и већ постоји развијен систем производње, контроле, паковања и дистрибуције.

Ћуреће месо и ћурећа јаја зато завршавају на различитим местима не због здравља, већ због биологије и економије. Месо долази до трпезе, док се већина јаја чува за стварање нове генерације ћурака.

Дакле, ћурећа јаја не избегавамо зато што су опасна или нејестива. Једноставно су сувише ретка и вредна у производњи да би постала уобичајен доручак.

Да ли сте пробали ћуреће јаје? Какав је укус?

(eKlinika.rs)

БОНУС ВИДЕО