СМЕЂА И БЕЛА ЈАЈА: Постоји ли разлика у квалитету

У контексту високе потражње, где кокошкеносиљегодишње произведу око 300 јаја, поставља се питање представља ли боја љуске искључиво естетску карактеристику или указује на дубље разлике. Мишљења релевантних стручњака, с којима је спроведено саветовање, по овом су питању усаглашена и недвосмислена, пише Мирор.Боја љуске одраз пасмине кокошкиОсновни разлог разлике у боји љуске лежи искључиво у генетици, односно пасмини кокошки. Ову кључну информацију потврдили су сви консултовани стручњаци.&quot;Разлика између белих и смеђих јаја је једноставна: бела јаја долазе од белих кокошки, док смеђа јаја долазе од смеђих кокошки. Али када је реч о укусу и упутствимаза кување, нема никакве разлике&quot;, објаснио је Ричард Мјуиз компанијеБирд Брадерс, произвођача јаја.Фото: ПрофимедиаХенрy Оконор, оснивач бренда Бетер Егс, додао је: &quot;Бела јаја углавном носекокошкеса светлијим перјем и ушним ресицама, док смеђа јаја обично долазе од кокошки тамнијег перја са црвеним ушним ресицама. Разлика је искључиво естетске природе и нема никакав утицај на садржај јајета.&quot;Поуздан показатељ за предвиђање боје јајета открила је ШарлотТомас из организације RSPCA Assured. &quot;Боја ушних ресица кокошки често ће одговарати боји њених јаја. Тако тамне ушне ресице обично значе смеђа јаја, док птице са светлијим ресицама носебела&quot;, појаснила је.Поређење нутритивне вредности и укусаЈедна од најчешћих заблуда јесте перцепција да су смеђа јаја &quot;природнија&quot; или нутритивно вреднија. Научнидокази и стручњаци за прехрану у потпуности оповргавају ту тврдњу. Боја љуске не пружа никакве информације о квалитети или нутритивном саставу јајета.Фото: Профимедиа&quot;Не постоје никакве нутритивне разлике између смеђих и белих јаја. Јаја су природна, нутритивно богата намирница која садржи витамине, минерале и висококвалитетне протеине у мање од 80 калорија, без обзира на боју&quot;, потврдила је Британска служба за информисање о јајима.Дестини Муди, овлашћена спортска дијететичарка са искуством у раду с професионалним спортистима, укључујући играче НБА лиге, додаје: &quot;Бела и смеђа јаја су у суштини иста. Пружају висококвалитетне протеине, комплетан профил аминокиселина и нутријенте попут колина, витамина Б12, јода и селена.&quot;Чиниоцикоји уистину утичу на квалитет, укус па и боју жуманцета, јесу исхрана и условиу којима кокошкеживе.ФОТО: Принтскрин Јутјуб Natural Ways&quot;Квалитети укус јаја не разликују се према боји љуске. Уместо тога, квалитетзависи од начинаузгоја и исхранекокошки. Свако јаје, без обзира на боју, може се термички обрадити на исти начин&quot;, објаснила је КетиБегет, стручњакиња са више од дведеценијеискуства у узгоју кокошака.Утицај боје љуске на кулинарску применуПрофесионални кувари и прехрамбени технолози слажу се да се јаја беле и смеђе љуске у кулинарској примени не разликују.&quot;Не постоји разлика. Њихова су својства идентична, независно од тогаприпремате ли кајгану, поширате их или печете. Свежина јаја кључна је за боље резултате, док боја љуске нема никакав утицај&quot;, коментарисао је ПолМејсон из компанијеПреп Кичен.Слепа тестирања укуса показала су да људи не могу да разликујубела и смеђа јаја. Научниконсултант Едмунд Мекормик потврђује: &quot;И бела и смеђа јаја имају исте функционалне карактеристике у припреми хране. Једнако се коагулирају, емулгирају и пене. Било да припремате кајгану, печете колаче, поширате или правитекрем, боја љуске јајета није релевантан чинилац. Укус одређује исхрана кокошакаи свежина јаја, а не боја љуске.&quot;БОНУС ВИДЕО:

СМЕЂА И БЕЛА ЈАЈА: Постоји ли разлика у квалитету

Ваш коментар

Нема коментара