Kiseli kupus je fermentisana namirnica i zahteva stabilnu temperaturu. Ako stoji ispod 0 stepeni, salamura može da se smrzne, što dovodi do:
- pucanje buradi
- omekšavanje listova i gnjecavost
- gubitak
Kupus se možda neće odmah pokvariti, ali neće više biti pogodan za savršenu sarmu.
Postoji li izuzetak?
Ako imate zatvorenu i dobro izolovanu terasu gde temperatura ne pada ispod nule, kupus može privremeno da stoji tamo. Idealna temperatura za čuvanje: 2–8 stepena, bez naglih oscilacija.
Problem su otvorene terase, posebno noću, kada minus može lako da ugrozi zimnicu.
Foto: Profimedia
Najbolja mesta za zimnicu
Podrum, ostava ili druga negrejana, ali zaštićena prostorija
Pročitajte još
U ovim uslovima kupus i ostala zimnica mogu stajati mesecima bez rizika od smrzavanja ili kvarenja.
Kada je terasa pogodna za zimnicu
- Terasa je zatvorena i zaštićena od vetra, kiše i direktnog sunca
- Temperatura je stabilna tokom dana
Pravila: temperatura ne sme pasti ispod 0 stepeni, tegle treba staviti u senku i daleko od spoljašnjeg zida
Foto: Profimedia
Kada zimnica ne sme na terasu
- Otvorena terasa sa rizikom od smrzavanja
- Direktno sunce na tegle veći deo dana
- Kondenzacija ili orošavanje tegli
- Velike dnevne oscilacije temperature (>10 stepeni)
- Posebna pravila za kiseli kupus
- Burad i tegle sa kupusom mogu biti na terasi samo ako nema rizika od smrzavanja
Led može oštetiti burad i promeniti ukus kupusa
Idealna temperatura: 5–10 stepeni
Ako je terasa hladna i otvorena – premeštajte kupus u podrum, garažu ili ostavu
Foto: Depositphotos
Turšija i paprike u sirćetu
- Stabilnije od kupusa, ali ne podnose nagle promene temperature
- Mogu stajati na zatvorenoj terasi, ali ne na otvorenoj tokom oštrih zimskih dana
- Nagla promena temperature može zamutiti tečnost i pokrenuti kvarenje
Zimnica koja najbolje podnosi terasu
- Pasterizovano povrće u sirćetu
- Pekmezi, džemovi, ajvari
- Sosovi i paprika u ulju (ako su pravilno spakovani)
(Informer)
BONUS VIDEO-
