Кисели купус је ферментисана намирница и захтева стабилну температуру. Ако стоји испод 0 степени, саламура може да се смрзне, што доводи до:
- пуцање буради
- омекшавање листова и гњецавост
- губитак
Купус се можда неће одмах покварити, али неће више бити погодан за савршену сарму.
Постоји ли изузетак?
Ако имате затворену и добро изоловану терасу где температура не пада испод нуле, купус може привремено да стоји тамо. Идеална температура за чување: 2–8 степена, без наглих осцилација.
Проблем су отворене терасе, посебно ноћу, када минус може лако да угрози зимницу.
Фото: Профимедиа
Најбоља места за зимницу
Подрум, остава или друга негрејана, али заштићена просторија
Прочитајте још
У овим условима купус и остала зимница могу стајати месецима без ризика од смрзавања или кварења.
Када је тераса погодна за зимницу
- Тераса је затворена и заштићена од ветра, кише и директног сунца
- Температура је стабилна током дана
Правила: температура не сме пасти испод 0 степени, тегле треба ставити у сенку и далеко од спољашњег зида
Фото: Профимедиа
Када зимница не сме на терасу
- Отворена тераса са ризиком од смрзавања
- Директно сунце на тегле већи део дана
- Кондензација или орошавање тегли
- Велике дневне осцилације температуре (>10 степени)
- Посебна правила за кисели купус
- Бурад и тегле са купусом могу бити на тераси само ако нема ризика од смрзавања
Лед може оштетити бурад и променити укус купуса
Идеална температура: 5–10 степени
Ако је тераса хладна и отворена – премештајте купус у подрум, гаражу или оставу
Фото: Depositphotos
Туршија и паприке у сирћету
- Стабилније од купуса, али не подносе нагле промене температуре
- Могу стајати на затвореној тераси, али не на отвореној током оштрих зимских дана
- Нагла промена температуре може замутити течност и покренути кварење
Зимница која најбоље подноси терасу
- Пастеризовано поврће у сирћету
- Пекмези, џемови, ајвари
- Сосови и паприка у уљу (ако су правилно спаковани)
(Информер)
БОНУС ВИДЕО-
